كعب الخنزير بالكمثرى الثلجي
لحم خنزير مطهي على الطريقة الشاندونية مع كمثرى الثلج. تُضاف الكمثرى في وقت متأخر من عملية الطهي للحفاظ على قوامها، مما ينتج عنه مذاق حلو خفيف وغير دهني.
المكونات
كعب الخنزير (نظيف من الشعر والأوساخ، العظام البارزة من اللحم مكسورة)
2 (تقريبًا 1.5 كغ)
الكمثرى الثلجي (مقشر، منزوع البذور، مقطع إلى شرائح، منقوع في ماء بارد)
500 غ
زيت نباتي (للقلي السريع)
100 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
5 غ
سكر أبيض (25 غ للطبخ، والباقي للقلي السريع)
50 غ
ملح (للتتبيل)
7 غ
زنجبيل مقطع (للطبخ)
10 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
15 غ
قطع البصل الأخضر (للطبخ)
3
الخطوات
1
تحضير المكونات
نظف جميع الشعر والأوساخ من سطح كعب الخنزير، اكسر أي عظام بارزة من اللحم، ثم اسلقه في ماء مغلي. أزله واشطفه نظيفًا. قشر الكمثرى الثلجي، أزل البذور، قطعه إلى شرائح، ثم انقعه في ماء بارد.
2
الطبخ
سخن الزيت النباتي في مقلاة، أضف 25 غ من السكر الأبيض، غلوتامات أحادية الصوديوم، الملح، ونبيذ الطبخ، ثم أضف كعب الخنزير. عندما يغلي السائل، أزل الرغوة، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين. عندما يصبح كعب الخنزير طريًا، أضف شرائح الكمثرى واطبخ لمدة 3 دقائق إضافية، ثم انقل كعب الخنزير والكمثرى إلى طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة
ارفع الحرارة إلى عالية، كثف الصلصة في المقلاة الأصلية، ثم صبها فوق كعب الخنزير والكمثرى لتقديمها.
