梨と豚足の煮物
山東風の雪梨と豚すね肉の煮込み。梨は食感を保つために調理の後半に加えられ、上品な甘さとあっさりとした後味に仕上がります。
材料
豚足（表面の毛と汚れをよく取り除き、肉から突き出た骨を折っておく）
2（約1.5kg）
梨（皮を剥き、芯を抜き、くし形に切って水にさらす）
500g
植物油（炒め用）
100g
うま味調味料（味付け用）
5g
上白糖（25gは煮込み用、残りは炒め用）
50g
塩（味付け用）
7g
生姜の薄切り（煮込み用）
10g
料理酒（味付け用）
15g
ねぎのぶつ切り（煮込み用）
3
作り方
1
材料の下準備
豚足の表面の毛と汚れをしっかりと取り除き、肉から突き出た骨があれば折ってから、熱湯で湯通しする。取り出してきれいに洗う。梨は皮を剥き、芯を取り、くし形に切って冷水にさらす。
2
煮る
中華鍋に植物油を熱し、上白糖25g、うま味調味料、塩、料理酒を加えて豚足を入れる。煮汁が沸騰したらあくを取り除き、弱火で2時間煮込む。豚足が柔らかくなったら梨を加えてさらに3分煮て、豚足と梨を皿に盛り付ける。
3
煮詰める
火を強火にして、中華鍋に残ったスープを煮詰めてとろみをつけ、豚足と梨にかけてでき上がり。
