Jarret de porc aux poires asiatiques
Jarret de porc braisé façon Shandong à la poire des neiges. La poire est ajoutée tard dans le processus de cuisson afin de préserver sa texture, ce qui donne un résultat délicieusement sucré et non gras.
Ingrédients
Jarret de porc (gratté pour retirer poils et saletés, os dépassant de la viande cassés)
2 (environ 1,5 kg)
Poire asiatique (pelée, évidée, coupée en quartiers, trempée dans l'eau froide)
500 g
Huile végétale (pour faire sauter)
100 g
Glutamate monosodique (pour assaisonner)
5 g
Sucre blanc (25 g pour le mijotage, le reste pour faire sauter)
50 g
Sel (pour assaisonner)
7 g
Gingembre en tranches (pour le mijotage)
10 g
Vin de cuisson (pour assaisonner)
15 g
Morceaux d'oignon vert (pour le mijotage)
3
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Gratter toute la saleté et les poils de la surface du jarret de porc, casser les os dépassant de la viande, puis blanchir dans l'eau bouillante. Retirer et rincer. Peler la poire asiatique, retirer le cœur, couper en quartiers, puis tremper dans l'eau froide.
2
Mijoter
Chauffer l'huile végétale dans un wok, ajouter 25 g de sucre blanc, le glutamate, le sel et le vin de cuisson, puis ajouter le jarret de porc. Une fois que le liquide arrive à ébullition, écumer la mousse, puis mijoter à feu doux pendant 2 heures. Quand le jarret de porc est tendre, ajouter les quartiers de poire et laisser mijoter 3 minutes supplémentaires, puis transférer le jarret de porc et la poire sur un plat de service.
3
Réduire la sauce
Monter le feu à vif, faire épaissir la sauce dans le wok d'origine, puis la verser sur le jarret de porc et la poire pour servir.
