배 돼지 족발

Name: 배 돼지 족발
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 (약 1.5 kg) 돼지 족발 (털과 때를 깨끗이 긁어내고, 살에서 튀어나온 뼈는 부러뜨림); 500 g 배 (껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 쐐기 모양으로 잘라 찬물에 담가둠); 100 g 식용유 (볶음용); 5 g 미원 (간용); 50 g 백설탕 (조림용 25 g, 나머지는 볶음용); 7 g 소금 (간용); 10 g 생강 슬라이스 (조림용); 15 g 맛술 (간용); 3 대파 단 (조림용)

산동식 배를 곁들인 돼지 족발 조림. 배는 식감을 유지하기 위해 요리 후반에 넣으며, 그 결과 은은한 단맛과 느끼하지 않은 깔끔한 마무리를 선사합니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

돼지 족발 (털과 때를 깨끗이 긁어내고, 살에서 튀어나온 뼈는 부러뜨림) 2 (약 1.5 kg)

배 (껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 쐐기 모양으로 잘라 찬물에 담가둠) 500 g

식용유 (볶음용) 100 g

미원 (간용) 5 g

백설탕 (조림용 25 g, 나머지는 볶음용) 50 g

소금 (간용) 7 g

생강 슬라이스 (조림용) 10 g

맛술 (간용) 15 g

대파 단 (조림용) 3

조리 방법

재료 준비

돼지 족발 표면의 털과 때를 모두 긁어내고, 살에서 튀어나온 뼈를 부러뜨린 다음, 끓는 물에 데칩니다. 건져내 깨끗이 헹굽니다. 배의 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 후, 쐐기 모양으로 잘라 찬물에 담가둡니다.

조림

웍에 식용유를 두르고, 백설탕 25 g, 미원, 소금, 맛술을 넣은 다음 돼지 족발을 더합니다. 액체가 끓기 시작하면 거품을 걷어낸 다음 약불에서 2시간 동안 졸입니다. 돼지 족발이 부드러워지면 배 쐐기를 넣고 3분 더 조린 다음 돼지 족발과 배를 접시에 옮겨 담습니다.