Schneebirnen-Schweinshaxe
Shandong-Stil geschmortes Schweinshaxe mit Schneebirne. Die Birne wird erst spät im Kochprozess hinzugefügt, um ihre Textur zu bewahren, was zu einem fein süßen, nicht fettigen Finish führt.
Zutaten
Schweinshaxe (sauber von Haaren und Schmutz geschabt, aus dem Fleisch ragende Knochen zerbrochen)
2 (ca. 1.5 kg)
Schneebirne (geschält, entkernt, in Spalten geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht)
500 g
Pflanzenöl (zum Anbraten)
100 g
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
5 g
Weißzucker (25 g zum Schmoren, Rest zum Anbraten)
50 g
Salz (zum Würzen)
7 g
Ingwerscheiben (zum Schmoren)
10 g
Reiswein (zum Würzen)
15 g
Frühlingszwiebelstücke (zum Schmoren)
3
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die gesamten Haare und den Schmutz von der Oberfläche der Schweinshaxe abschaben, alle aus dem Fleisch ragenden Knochen zerbrechen und anschließend in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und sauber abspülen. Die Schneebirne schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und dann in kaltem Wasser einweichen.
2
Schmoren
Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, 25 g Weißzucker, Geschmacksverstärker, Salz und Reiswein hinzufügen und dann die Schweinshaxe dazugeben. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, den Schaum abschöpfen und anschließend 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Schweinshaxe zart ist, die Birnenspalten hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren, dann die Schweinshaxe und die Birne auf eine Servierplatte umsetzen.
3
Soße reduzieren
Die Hitze auf hohe Stufe stellen, die Soße im ursprünglichen Wok eindicken und dann über die Schweinshaxe und die Birne gießen und servieren.
