آثار الثلج (خيار البحر على شكل ندفة ثلج)
طبق مُشكّل يُحضر باستخدام رغوة بيض البيض المُشكلة على شكل ندفة ثلج كغطاء علوي، ويُقلى مع مكونات تشمل خيار البحر وصدور الدجاج، ويتميز بلون أبيض نقي وتقديم أنيق وراقٍ
القصة
مستوحى من الصور الشعرية لاسمه الصيني التقليدي، يعرض هذا الطبق المُشكّل الرائع مظهرًا أبيض نقيًا كالثلج، صُمم لإبراز الجماليات الراقية لفن الطهي الصيني الكلاسيكي من خلال تصميمه الرقيق والأنيق
المكونات
خيار البحر (مُسلق خفيفًا)
طبقا للذوق
صدر دجاج (مغلف بالنشا)
طبقا للذوق
أبلون
طبقا للذوق
فطر الأزرار
طبقا للذوق
براعم خيزران شتوية
طبقا للذوق
بازلاء خضراء
طبقا للذوق
لحم مقدد (مقطع إلى شرائح دائرية صغيرة كعين الثور، مغلف بالنشا)
طبقا للذوق
بياض بيض (مخفق حتى يصل إلى حالة رغوية)
طبقا للذوق
حليب
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
نشا
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
بصل أخضر (للتتبيل بالزيت)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقطيع وتغليف النشا
اقطع لحم الهام إلى شرائح ميدالية صغيرة، ثم غطي كل مكون مسبق التقطيع بخليط تغليف النشا على حدة.
2
السلق السريع
ضع الماء في الوك واتركه يصل إلى درجة غليان متواصلة، اسلق المكونات لفترة وجيزة ثم أخرجها وضعها جانبًا.
3
القلي السريع بالتحريك
ضع كمية صغيرة من الزيت الأساسي في الوك، اقلي البصل الأخضر مع التحريك حتى تفوح رائحته العطرية، أضف خيار البحر المسلوق مسبقًا، صدر الدجاج، الأبالون، فطر الأزرار، براعم الخيزران الشتوية، البازلاء الخضراء والهام، اقلي مع التحريك حتى ينضج تمامًا، اسكب نبيذ شاوشينغ، تبيل حسب الرغبة بالملح وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، ثم انقل الخليط إلى طبق التقديم.
4
إعداد طبقة الثلج الرقيق
اخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة خفيفة منفوشة، اطبخ بياض البيض المخفوق حتى يتماسك، ثم أضف الحليب، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والنشا، اخلط جيدًا حتى يتكون قوام مشابه لرقائق الثلج، ثم اسكب هذه الطبقة فوق المكونات المعدة في الطبق.
5
ترتيب الطبق
رتب جزءًا من خيار البحر المسلوق مسبقًا، الهام، فطر الشيتاكي والملفوف الصيني (بوك تشوي) فوق الطبق لتشكيل نمط الجبل والماء، وهكذا يكتمل الطبق.
