Empreintes de Neige (Concombre de Mer Flocon de Neige)
Un plat façonné préparé avec de la mousse de blanc d'œuf formant une garniture semblable à un flocon de neige, sauté avec des ingrédients comprenant du concombre de mer et du blanc de poulet, offrant une teinte blanc neige et une présentation élégante et raffinée.
Histoire
Inspiré par l'imagerie poétique de son nom chinois traditionnel, ce plat façonné d'une grande finesse présente une apparence d'un blanc neige immaculé, conçu pour mettre en valeur l'esthétique raffinée de l'art culinaire chinois classique grâce à son design délicat et élégant.
Ingrédients
concombre de mer (blanchi)
selon le goût
blanc de poulet (enrobé de fécule)
selon le goût
ormeau
selon le goût
champignon de Paris
selon le goût
pousse de bambou d'hiver
selon le goût
petit pois
selon le goût
jambon (coupé en petites tranches, enrobé de fécule)
selon le goût
blanc d'œuf (battu en mousse)
selon le goût
lait
selon le goût
sel
selon le goût
MSG
selon le goût
fécule
selon le goût
vin de Shaoxing
selon le goût
ciboule (pour l'infusion d'huile)
selon le goût
Instructions
1
Découpe et enrobage à l'amidon
Coupez le jambon en petites tranches en médaillons, puis enrobez chaque ingrédient pré-découpé avec le mélange d'enrobage à l'amidon respectivement.
2
Blanchiment
Mettez de l'eau dans le wok et portez à ébullition vigoureuse, blanchissez brièvement les ingrédients, puis retirez et réservez.
3
Saut au wok
Mettez une petite quantité d'huile de base dans le wok, faites revenir les ciboules jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour libérer leur arôme, ajoutez l'holothurie blanchie, le blanc de poulet, l'ormeau, les champignons de Paris, les pousses de bambou d'hiver, les petits pois et le jambon, faites sauter jusqu'à cuisson complète, versez le vin de Shaoxing, assaisonnez à votre goût avec du sel et du MSG, puis transférez dans un plat de service.
4
Préparation du glaçage en flocons de neige
Montez les blancs d'œufs en une mousse légère et aérée, faites cuire les blancs d'œufs montés jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis ajoutez le lait, le sel, le MSG et l'amidon, remuez pour combiner jusqu'à obtenir une consistance semblable à des flocons de neige, puis versez ce glaçage sur les ingrédients préparés dans l'assiette.
5
Dressage
Disposez une portion de l'holothurie blanchie, du jambon, des champignons shiitake et du pak choï sur le dessus du plat pour former un motif de montagne et d'eau, et le plat est prêt.
