Schneespuren (Schneeflocken-Seegurke)

Name: Schneespuren (Schneeflocken-Seegurke)
Ingredients: nach Geschmack Seegurke (blanchiert); nach Geschmack Hühnerbrust (mit Stärke überzogen); nach Geschmack Seeohr; nach Geschmack Kronenchampignon; nach Geschmack Winterbambussprosse; nach Geschmack grüne Erbse; nach Geschmack Schinken (in kleine Augenscheiben geschnitten, mit Stärke überzogen); nach Geschmack Eiklar (zu schaumigem Zustand geschlagen); nach Geschmack Milch; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Stärke; nach Geschmack Shaoxing-Reiswein; nach Geschmack Frühlingszwiebel (zum Anbraten in Öl)

Ein geformtes Gericht, das mit Eiweißschaum als schneeflockenartige Oberseite zubereitet und pfannengerührt mit Zutaten wie Seegurke und Hähnchenbrust angefertigt wird, besticht durch seinen schneeweißen Farbton sowie seine elegante, raffinierte Präsentation.

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Geschichte

Inspiriert von der poetischen Bildsprache seines traditionellen chinesischen Namens präsentiert dieses exquisite geformte Gericht eine makellos schneeweiße Erscheinung, die darauf ausgelegt ist, die raffinierte Ästhetik der klassischen chinesischen Kochkunst durch sein zartes, elegantes Design hervorzuheben.

Zutaten

Seegurke (blanchiert) nach Geschmack

Hühnerbrust (mit Stärke überzogen) nach Geschmack

Seeohr nach Geschmack

Kronenchampignon nach Geschmack

Winterbambussprosse nach Geschmack

grüne Erbse nach Geschmack

Schinken (in kleine Augenscheiben geschnitten, mit Stärke überzogen) nach Geschmack

Eiklar (zu schaumigem Zustand geschlagen) nach Geschmack

Milch nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Stärke nach Geschmack

Shaoxing-Reiswein nach Geschmack

Frühlingszwiebel (zum Anbraten in Öl) nach Geschmack

Anleitung

Schneiden und Stärkebeschichtung

Schneiden Sie den Schinken in kleine Medaillonscheiben, beschichten Sie dann jede vorgeschnittene Zutat jeweils mit der Stärkebeschichtungsmischung.

Blanchieren

Geben Sie Wasser in den Wok und bringen Sie es zum kräftigen Kochen, blanchieren Sie die Zutaten kurz, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

Wok-Braten

Geben Sie eine kleine Menge Basisöl in den Wok, braten Sie Frühlingszwiebeln bis sie duften, um ihr Aroma freizusetzen, fügen Sie die blanchierten Seegurken, Hähnchenbrust, Abalone, Champignons, Winterbambussprossen, grüne Erbsen und Schinken hinzu, braten Sie alles bis es vollständig gegart ist, gießen Sie Shaoxing-Wein hinein, würzen Sie nach Geschmack mit Salz und MSG und geben Sie die Mischung anschließend auf einen Servierteller.

Herstellung des Schneeflocken-Toppings

Schlagen Sie das Eiweiß zu einem leichten, fluffigen Schaum, lassen Sie das geschlagene Eiweiß stocken, fügen Sie dann Milch, Salz, MSG und Stärke hinzu, rühren Sie alles um, bis eine schneeflockenartige Konsistenz entsteht, gießen Sie dieses Topping über die vorbereiteten Zutaten auf dem Teller.

Anrichten

Ordnen Sie eine Portion der blanchierten Seegurken, des Schinkens, der Shiitake-Pilze und des Pak Choi auf dem Gericht an, um ein Berg-und-Wasser-Muster zu bilden, dann ist das Gericht fertig.