Rastros de Nieve (Pepino de Mar Copo de Nieve)

Name: Rastros de Nieve (Pepino de Mar Copo de Nieve)
Ingredients: al gusto pepino de mar (escaldado); al gusto pechuga de pollo (rebozada en almidón); al gusto abulón; al gusto champiñón de botón; al gusto brote de bambú de invierno; al gusto guisante verde; al gusto jamón (cortado en rodajas pequeñas tipo ojo de buey, rebozado en almidón); al gusto clara de huevo (batida hasta quedar espumosa); al gusto leche; al gusto sal; al gusto glutamato monosódico; al gusto almidón; al gusto vino de Shaoxing; al gusto cebolla de verdeo (para templar el aceite)

Plato moldeado elaborado con espuma de clara de huevo formada en una cobertura con forma de copo de nieve, salteado con ingredientes como pepino de mar y pechuga de pollo, que presenta un tono blanco nieve y una presentación elegante y refinada.

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Rastros de Nieve (Pepino de Mar Copo de Nieve)

Historia

Inspirado en la imaginería poética de su nombre tradicional chino, este exquisito plato moldeado presenta una apariencia nívea impecable, concebido para resaltar la estética refinada del arte culinario clásico chino a través de su diseño delicado y elegante.

Ingredientes

pepino de mar (escaldado) al gusto

pechuga de pollo (rebozada en almidón) al gusto

abulón al gusto

champiñón de botón al gusto

brote de bambú de invierno al gusto

guisante verde al gusto

jamón (cortado en rodajas pequeñas tipo ojo de buey, rebozado en almidón) al gusto

clara de huevo (batida hasta quedar espumosa) al gusto

leche al gusto

sal al gusto

glutamato monosódico al gusto

almidón al gusto

vino de Shaoxing al gusto

cebolla de verdeo (para templar el aceite) al gusto

Instrucciones

Corte y rebozado con almidón

Corte el jamón en medallones pequeños, luego cubra cada ingrediente precortado con la mezcla de rebozado de almidón respectivamente.

Blanqueado

Coloque agua en el wok y llévela a ebullición fuerte, blanquee los ingredientes brevemente, luego retírelos y reserve.

Salteado

Coloque una pequeña cantidad de aceite base en el wok, saltee las cebolletas hasta que desprendan su aroma, agregue el pepino de mar blanqueado, la pechuga de pollo, el abulón, los champiñones comunes, los brotes de bambú de invierno, los guisantes verdes y el jamón, saltee hasta que estén completamente cocidos, vierta el vino Shaoxing, sazone al gusto con sal y glutamato monosódico (MSG), luego transfiera a un plato para servir.

Preparación de la cobertura de copo de nieve

Bata las claras de huevo hasta obtener una espuma ligera y esponjosa, cocine las claras batidas hasta que cuajen, luego agregue leche, sal, glutamato monosódico y almidón, mezcle hasta que adquiera una consistencia similar a un copo de nieve, luego vierta esta cobertura sobre los ingredientes preparados en el plato.

Emplatado

Coloque una porción de pepino de mar blanqueado, jamón, champiñones shiitake y bok choy en la parte superior del plato para formar un patrón de montaña y agua, y el plato estará listo.