雪の足跡（雪花海参）
卵白の泡を雪片のようにトッピングした成型料理で、海参と鶏むね肉を炒め合わせ、純白な色合いと優雅で洗練された盛り付けが特徴です。
ストーリー
中国の伝統的な名前に込められた詩的なイメージから着想を得た、この繊細で美しい成型料理は、純白の見た目と気品のあるデザインで、中華古典料理の洗練された美意識を表現しています。
材料
ナマコ（湯通し）
適量
鶏むね肉（片栗粉まぶし）
適量
アワビ
適量
マッシュルーム
適量
冬タケノコ
適量
グリーンピース
適量
ハム（小さな牛眼切り、片栗粉まぶし）
適量
卵白（泡立てた状態）
適量
牛乳
適量
食塩
適量
味の素
適量
片栗粉
適量
紹興酒
適量
長ネギ（油通し用）
適量
作り方
1
カットと片栗粉まぶし
ハムを小さなメダリオン状にスライスし、事前にカットした各具材をそれぞれ片栗粉まぶし用の混合物でまぶします。
2
湯通し
中華鍋に水を入れて沸騰させ、具材を短時間湯通ししたら取り出して置いておきます。
3
炒め
中華鍋に少量のベース油を入れ、長ネギを香りが立つまで炒める。湯通ししたナマコ、鶏むね肉、アワビ、マッシュルーム、冬タケノコ、グリンピース、ハムを加え、十分に火が通るまで炒め、紹興酒を注ぎ、塩と味の素で味を調えてから盛り付け皿に移す。
4
スノーフレークトッピングの作成
卵白を軽くふんわりとしたメレンゲ状に泡立て、泡立てた卵白が固まるまで火を通す。次に牛乳、塩、味の素、片栗粉を加え、雪花のような状態になるまで混ぜ、このトッピングを皿の上の具材の上にかける。
5
盛り付け
湯通ししたナマコ、ハム、シイタケ、チンゲンサイの一部を料理の上に山水模様を形成するように盛り付けたら、料理が完成します。
