눈의 흔적 (눈꽃 해삼)
달걀 흰자 거품으로 만든 눈송이 모양의 토핑을 얹고 해삼과 닭가슴살 등을 볶아낸 조형 요리로, 눈처럼 새하얀 빛깔과 우아하고 세련된 모습을 자랑합니다.
이야기
전통 중국어 이름이 담고 있는 시적인 심상에서 영감을 받은 이 정교한 조형 요리는 순백의 아름다움을 뽐냅니다. 섬세하고 우아한 디자인을 통해 고전 중국 요리 예술의 세련된 미학을 극대화했습니다.
재료
데친 해삼
적당량
녹말을 입힌 닭가슴살
적당량
전복
적당량
양송이버섯
적당량
동죽순
적당량
청완두
적당량
작은 소의 눈 모양으로 썰어 녹말을 입힌 햄
적당량
거품 상태로 만든 계란 흰자
적당량
우유
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
전분
적당량
사오싱주
적당량
대파 (파기름용)
적당량
조리 방법
1
재료 썰기 및 전분 코팅
햄은 작고 동그란 모양으로 썰고, 미리 썰어둔 각 재료에 전분 코팅물을 각각 입혀줍니다.
2
데치기
웍에 물을 붓고 펄펄 끓으면 준비한 재료들을 살짝 데친 뒤 건져내어 따로 둡니다.
3
볶기
웍에 약간의 밑기름을 두르고 파를 볶아 향을 냅니다. 데쳐둔 해삼, 닭가슴살, 전복, 양송이버섯, 겨울죽순, 청완두, 햄을 넣고 완전히 익을 때까지 볶은 후 소흥주를 두르고 소금과 MSG로 간을 하여 접시에 담아냅니다.
4
눈꽃 토핑 만들기
달걀 흰자를 가볍고 푹신한 거품으로 만든 뒤 익을 때까지 조리합니다. 우유, 소금, MSG, 전분을 넣고 눈꽃 같은 질감이 될 때까지 섞어준 뒤, 접시에 담아둔 재료 위에 이 토핑을 부어줍니다.
5
플레이팅
데쳐둔 해삼, 햄, 표고버섯, 청경채 일부를 요리 위에 산과 물이 있는 듯한 산수화 무늬를 이루도록 예쁘게 올려주면 요리가 완성됩니다.
