Следы в снегу (Морской огурец-снежинка)

Name: Следы в снегу (Морской огурец-снежинка)
Ingredients: по вкусу трепанг (бланшированный); по вкусу куриное филе (покрытое крахмалом); по вкусу абалон; по вкусу белый шампиньон; по вкусу зимний побег бамбука; по вкусу зеленый горох; по вкусу ветчина (нарезанная мелкими ломтиками «глазками», покрытая крахмалом); по вкусу яичный белок (взбитый до пышного состояния); по вкусу молоко; по вкусу соль; по вкусу глутамат натрия; по вкусу крахмал; по вкусу шаосинское вино; по вкусу лук-батун (для обжарки в масле)

Формовое блюдо, приготовленное из взбитой пены яичного белка, сформованной в виде снежинки, тушёное с такими ингредиентами, как морской огурец и куриная грудка, с белоснежным оттенком и изысканной утончённой подачей.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Вдохновлённое поэтическим образом, заложенным в его традиционном китайском названии, это изысканное формовое блюдо поражает безупречным белоснежным видом, созданное для демонстрации утончённой эстетики классического китайского кулинарного искусства через свой нежный, элегантный дизайн.

Ингредиенты

трепанг (бланшированный) по вкусу

куриное филе (покрытое крахмалом) по вкусу

абалон по вкусу

белый шампиньон по вкусу

зимний побег бамбука по вкусу

зеленый горох по вкусу

ветчина (нарезанная мелкими ломтиками «глазками», покрытая крахмалом) по вкусу

яичный белок (взбитый до пышного состояния) по вкусу

молоко по вкусу

соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

крахмал по вкусу

шаосинское вино по вкусу

лук-батун (для обжарки в масле) по вкусу

Инструкции

Нарезка и обваливание в крахмальной смеси

Нарежьте ветчину небольшими кружками-медальонами, затем каждый предварительно нарезанный ингредиент обваляйте в крахмальной смеси по отдельности.

Бланширование

Налейте воду в вок, доведите до бурного кипения, кратковременно бланшируйте ингредиенты, затем выньте и отставьте в сторону.

Обжаривание при постоянном помешивании

Добавьте в вок небольшое количество основного масла, обжаривайте зеленый лук до появления аромата, добавьте бланшированный трепанг, куриное филе, абалон, шампиньоны, зимние бамбуковые побеги, зеленый горошек и ветчину, жарьте до полной готовности, влейте шаосинское вино, посолите и добавьте глутамат натрия на вкус, затем переложите на сервировочное блюдо.

Приготовление «снежного» покрытия

Взбейте яичные белки до легкой пушистой пены, приготовьте взбитые белки до застывания, затем добавьте молоко, соль, глутамат натрия и крахмал, перемешайте до получения консистенции, похожей на снежинки, после чего залейте это покрытие на подготовленные ингредиенты на блюде.