رغوة الدجاج بالثلج

Name: رغوة الدجاج بالثلج
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g صدر الدجاج (مزال منه الأوتار، مدقوق حتى يصبح عجينة); 31 g لحم خنزير مطبوخ، مفروم ناعماً (يُرش فوق الطبق الجاهز); 50 g بياض البيض (مخفوق حتى يصير رغوة متماسكة); 350 g مرق طازج (بارد، يُستخدم لتخفيف عجينة الدجاج); 50 g خليط النشا الرطب (بشكل كتل); حسب الرغبة ملح; 50 g شحم الخنزير; 1 g فلفل أبيض; 0.5 g غلوتامات الصوديوم

تشبه السحب المنفوشة من الثلج الطازج بقوام ناعم وحريري، وهي طبق سيتشوان كلاسيكي يشتهر بالسماح للذواقة بـ"تذوق الدجاج دون رؤية قطعة واحدة".

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مزال منه الأوتار، مدقوق حتى يصبح عجينة) 150 g

لحم خنزير مطبوخ، مفروم ناعماً (يُرش فوق الطبق الجاهز) 31 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصير رغوة متماسكة) 50 g

مرق طازج (بارد، يُستخدم لتخفيف عجينة الدجاج) 350 g

خليط النشا الرطب (بشكل كتل) 50 g

ملح حسب الرغبة

شحم الخنزير 50 g

فلفل أبيض 1 g

غلوتامات الصوديوم 0.5 g

الخطوات

تحضير عجينة الدجاج

انزع الأوتار من صدر الدجاج، ثم ادق اللحم حتى يصبح عجينة ناعمة باستخدام ظهر السكين، مع إزالة أي خيوط من النسيج الضام المتبقية. انقل العجينة إلى وعاء وقم بتخفيفها أولاً بالمرق الطازج البارد. أضف خليط النشا الرطب والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض، واخلط حتى تتجانس المكونات تماماً. أخيراً، ادمج بياض البيض المخفوق حتى يصير رغوة متماسكة، وقلبه في الخليط حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.

القلي السريع

ضع مقلاة الووك على نار عالية، وأضف شحم الخنزير، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 180 درجة مئوية. اسكب خليط الدجاج وقلّبه على النار حتى ينضج تماماً. انقله إلى طبق التقديم ورش لحم الخنزير المطبوخ المفروم ناعماً فوقه قبل التقديم.