Куриная пена «Снежинка»

Name: Куриная пена «Снежинка»
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 г Куриное филе (без сухожилий, измельчённое в пасту); 31 г Варёная ветчина, мелко нарезанная (посыпается сверху готового блюда); 50 г Белки яиц (взбиты в плотную пену); 350 г Свежий бульон (холодный, используется для разжижения куриной пасты); 50 г Мокрый крахмальный раствор (в виде комочков); по вкусу Соль; 50 г Смалец; 1 г Белый перец; 0,5 г Глутамат натрия

Напоминая пушистые облака свежего снега с мягкой, шелковистой текстурой, это классическое сычуаньское блюдо, знаменитое тем, что позволяет гостям «попробовать вкус курицы, не увидев ни единого кусочка».

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриное филе (без сухожилий, измельчённое в пасту) 150 г

Варёная ветчина, мелко нарезанная (посыпается сверху готового блюда) 31 г

Белки яиц (взбиты в плотную пену) 50 г

Свежий бульон (холодный, используется для разжижения куриной пасты) 350 г

Мокрый крахмальный раствор (в виде комочков) 50 г

Соль по вкусу

Смалец 50 г

Белый перец 1 г

Глутамат натрия 0,5 г

Инструкции

Приготовление куриной пасты

Удалите сухожилия из куриного филе, затем измельчите мясо в тонкую пасту обухом ножа, удаляя все оставшиеся волокна соединительной ткани. Переложите пасту в миску и сначала разбавьте её холодным свежим бульоном. Добавьте мокрый крахмальный раствор, соль, глутамат натрия и белый перец, перемешайте до полного однородного распределения. В конце осторожно вмешайте взбитые в плотную пену белки, пока смесь не станет гладкой и равномерной.

Обжаривание

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте смалец и нагрейте до примерно 180 °C. Влейте куриную смесь и обжаривайте, постоянно помешивая, до готовности. Переложите на сервировочное блюдо и перед подачей посыпьте сверху мелко нарезанной варёной ветчины.