Espuma de Pollo Copo de Nieve

Name: Espuma de Pollo Copo de Nieve
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g Pechuga de pollo (sin tendones, machacada hasta formar pasta); 31 g Jamón cocido, finamente picado (espolvoreado sobre el plato terminado); 50 g Clara de huevo (batida hasta punto de nieve firme); 350 g Caldo fresco (frío, usado para aflojar la pasta de pollo); 50 g Fécula húmeda (en forma de grumos); al gusto Sal; 50 g Manteca de cerdo; 1 g Pimienta blanca; 0.5 g Glutamato monosódico

Pareciendo mullidas nubes de nieve fresca con una textura suave y sedosa, este es un plato clásico de Sichuan famoso por permitir a los comensales «probar el pollo sin ver ni una sola pieza».

25 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (sin tendones, machacada hasta formar pasta) 150 g

Jamón cocido, finamente picado (espolvoreado sobre el plato terminado) 31 g

Clara de huevo (batida hasta punto de nieve firme) 50 g

Caldo fresco (frío, usado para aflojar la pasta de pollo) 350 g

Fécula húmeda (en forma de grumos) 50 g

Sal al gusto

Manteca de cerdo 50 g

Pimienta blanca 1 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Instrucciones

Preparando la pasta de pollo

Retire los tendones de la pechuga de pollo, luego machaque la carne hasta formar una pasta fina con el lomo de un cuchillo, retirando cualquier hebra de tejido conectivo que quede. Transfiera la pasta a un bol y primero aflójela con el caldo fresco frío. Añada la fécula húmeda, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta blanca, y mezcle hasta integrar uniformemente. Finalmente, incorpore la clara de huevo batida hasta punto de nieve firme hasta obtener una mezcla suave y uniforme.

Salteando

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente 180°C. Vierta la mezcla de pollo y saltee rápidamente hasta que esté cocida en su punto. Transfiera a un plato de servir y espolvoree el jamón cocido finamente picado por encima antes de servir.