눈송이 닭고기 거품 요리

Name: 눈송이 닭고기 거품 요리
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g 닭가슴살 (힘줄 제거하고 곱게 다져 반죽 상태로 만들기); 31 g 삶은 햄, 곱게 다져서 준비 (완성된 요리 위에 뿌려 내기); 50 g 계란 흰자 (단단히 거품을 내어 준비); 350 g 신선한 육수 (찬 상태에서 닭고기 반죽을 풀어주는 용도); 50 g 물 전분 풀 (덩어리 상태); to taste 소금; 50 g 라드; 1 g 백후추; 0.5 g MSG(미원)

갓 내린 눈의 푹신한 구름을 연상시키는 부드럽고 실크 같은 식감의 이 요리는, '닭고기를 한 점도 보지 않고 맛을 느끼게 한다'는 유명한 사천 요리의 고전입니다.

25분

쉬움

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재료

닭가슴살 (힘줄 제거하고 곱게 다져 반죽 상태로 만들기) 150 g

삶은 햄, 곱게 다져서 준비 (완성된 요리 위에 뿌려 내기) 31 g

계란 흰자 (단단히 거품을 내어 준비) 50 g

신선한 육수 (찬 상태에서 닭고기 반죽을 풀어주는 용도) 350 g

물 전분 풀 (덩어리 상태) 50 g

소금 to taste

라드 50 g

백후추 1 g

MSG(미원) 0.5 g

조리 방법

닭고기 반죽 준비하기

닭가슴살에서 힘줄을 제거한 뒤, 칼등을 이용해 고기를 곱게 다져 반죽 상태로 만들고, 남아 있는 결체 조직의 실을 하나하나 골라낸다. 반죽을 볼에 옮겨 먼저 찬 상태의 신선한 육수로 풀어준다. 물 전분 풀, 소금, MSG, 백후추를 넣고 골고루 섞이도록 섞는다. 마지막에 단단히 거품을 낸 계란 흰자를 넣어 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 가볍게 섞어 준다.