용수사기 만다린 어
만다린 피시의 뼈를 발라내고 가늘게 채 썬 뒤 전분을 묻히고, 살짝 기름에 지진 후 전분물로 마무리합니다. 채 썬 햄, 데친 채소, 달걀채(얇게 썬 달걀 지단)와 함께 볶아주세요.
재료
만다린 어 (뼈를 발라내고, 머리와 꼬리는 남겨둠, 7.5cm 길이의 가는 실채로 썰음)
900 g
삶은 햄 (가는 실채로 썰음)
75 g
양배추 잎 (가는 실채로 썰음)
75 g
계란 지단 (가는 실채로 썰음)
1/2
사오좡주 (紹興酒)
75 g
달걀 흰자
2
마름 전분
200 g
고운 소금
4 g
대파-생강즙
한 꼬집
MSG
한 꼬집
참기름
한 꼬집
맑은 육수 (원래 재료 목록에는 없으며, 단계에서 사용됨)
약 50 g
조리 방법
1
1단계
만다린 어의 뼈를 발라내고 (머리와 꼬리는 남겨둠), 7.5cm 길이의 가는 실채로 썰어 줍니다. 햄, 양배추 잎, 계란 지단도 가는 실채로 썰어 줍니다.
2
2단계
달걀 흰자, 마름 전분, 고운 소금, 사오좡주를 섞어 매끈하게 만들어 줍니다. 생선 실채에 이 혼합물을 입혀, 적당히 데운 기름에서 살짝 풀어질 때까지 잠깐 볶은 후 즉시 꺼내 줍니다.
3
3단계
맑은 육수(약 50g), 고운 소금, 마름 전분을 웍에 넣어 글레이즈를 만듭니다. 생선 실채를 다시 넣고 잠깐 볶은 후, 즉시 물고기 모양 접시 중앙에 담아 냅니다.
