Мандаринская рыба «Драконьи усы»

Name: Мандаринская рыба «Драконьи усы»
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 900 g Мандаринская рыба (без костей, с сохранением головы и хвоста, нарезанная тонкой соломкой длиной 7–8 см); 75 g Варёная ветчина (тонкая соломка); 75 g Листья пекинской капусты (тонкая соломка); 1/2 Яичный блинчик (тонкая соломка); 75 g Рисовое вино Шаосин; 2 Яичные белки; 200 g Крахмал из водяного ореха; 4 g Мелкая соль; щепчуществие Сок лука и имбиря; щепчуществие Глутамат натрия; щепчуществие Кунжутное масло; около 50 g Прозрачный бульон (отсутствует в исходном списке ингредиентов, используется в шагах)

Разделать мандаринку, нарезать тонкой соломкой, обвалять в крахмале, кратко обжарить в масле и загустить крахмальной смесью. Обжарить вместе с соломкой ветчины, бланшированной зеленью и яичной соломкой (мелко нарезанным омлетом).

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандаринская рыба (без костей, с сохранением головы и хвоста, нарезанная тонкой соломкой длиной 7–8 см) 900 g

Варёная ветчина (тонкая соломка) 75 g

Листья пекинской капусты (тонкая соломка) 75 g

Яичный блинчик (тонкая соломка) 1/2

Рисовое вино Шаосин 75 g

Яичные белки 2

Крахмал из водяного ореха 200 g

Мелкая соль 4 g

Сок лука и имбиря щепчуществие

Глутамат натрия щепчуществие

Кунжутное масло щепчуществие

Прозрачный бульон (отсутствует в исходном списке ингредиентов, используется в шагах) около 50 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите кости у мандаринской рыбы (сохранив голову и хвост) и нарежьте её тонкой соломкой длиной 7–8 см. Также нарежьте ветчину, листья капусты и яичный блинчик тонкой соломкой.

Шаг 2

Соедините яичные белки, крахмал из водяного ореха, мелкую соль и рисовое вино Шаосин до однородной массы. Обваляйте в этой смеси рыбную соломку, затем быстро обжарьте в умеренно горячем масле, пока кусочки не разделятся, и сразу извлеките.

Шаг 3

Добавьте в вок прозрачный бульон (около 50 г), мелкую соль и крахмал из водяного ореха, чтобы получилась глазировка. Верните рыбную соломку, быстро перемешайте и сразу выложите в центр блюда в виде рыбы.