Poisson mandarin aux moustaches de dragon

Name: Poisson mandarin aux moustaches de dragon
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 900 g Poisson mandarin (désossé, en gardant la tête et la queue, coupé en fines lanières de 3 pouces de long); 75 g Jambon cuit (coupé en fines lanières); 75 g Feuilles de chou (coupées en fines lanières); 1/2 Feuille d'œuf (coupée en fines lanières); 75 g Vin de Shaoxing; 2 Blancs d'œufs; 200 g Fécule de châtaigne d'eau; 4 g Sel fin; une pincée Jus de ciboule et gingembre; une pincée MSG; une pincée Huile de sésame; environ 50 g Bouillon clair (non présent dans la liste d'ingrédients originale, utilisé dans les étapes)

Désossez le poisson mandarin et coupez-le en fines lanières, puis enrobez-le de fécule, passez-le brièvement dans l'huile et terminez par un mélange de fécule de maïs. Faites-le sauter avec le jambon émincé, les légumes verts blanchis et les fils d'œuf (omelette émincée).

40 min

Facile

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Poisson mandarin aux moustaches de dragon

Ingrédients

Poisson mandarin (désossé, en gardant la tête et la queue, coupé en fines lanières de 3 pouces de long) 900 g

Jambon cuit (coupé en fines lanières) 75 g

Feuilles de chou (coupées en fines lanières) 75 g

Feuille d'œuf (coupée en fines lanières) 1/2

Vin de Shaoxing 75 g

Blancs d'œufs 2

Fécule de châtaigne d'eau 200 g

Sel fin 4 g

Jus de ciboule et gingembre une pincée

MSG une pincée

Huile de sésame une pincée

Bouillon clair (non présent dans la liste d'ingrédients originale, utilisé dans les étapes) environ 50 g

Instructions

Étape 1

Désossez le poisson mandarin (en gardant la tête et la queue) et coupez-le en fines lanières de 3 pouces de long. Coupez également le jambon, les feuilles de chou et la feuille d'œuf en fines lanières.

Étape 2

Mélangez les blancs d'œufs, la fécule de châtaigne d'eau, le sel fin et le vin de Shaoxing jusqu'à obtenir une préparation lisse. Enrobez les lanières de poisson de ce mélange, puis faites-les revenir brièvement dans de l'huile modérément chaude juste jusqu'à ce qu'elles se détachent, et retirez immédiatement.

Étape 3

Ajoutez le bouillon clair (environ 50 g), le sel fin et la fécule de châtaigne d'eau dans le wok pour former un glaçage. Remettez les lanières de poisson, mélangez brièvement, puis dressez immédiatement au centre d'un plat en forme de poisson.