Pez mandarín con bigotes de dragón

Name: Pez mandarín con bigotes de dragón
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 900 g Pez mandarín (deshuesado, conservando la cabeza y la cola, cortado en tiras finas de 3 pulgadas de largo); 75 g Jamón cocido (cortado en tiras finas); 75 g Hojas de col (cortadas en tiras finas); 1/2 Hoja de huevo (cortada en tiras finas); 75 g Vino Shaoxing; 2 Claras de huevo; 200 g Almidón de castaña de agua; 4 g Sal fina; una pizca Zumo de cebolleta y jengibre; una pizca MSG; una pizca Aceite de sésamo; unos 50 g Caldo claro (no está en la lista de ingredientes original, se usa en los pasos)

Deshuese el pez mandarín y córtelo en tiras finas, luego recúbralo con almidón, páselo brevemente por aceite y termine con una mezcla de maicena. Salteelo junto con el jamón en tiras, las verduras blanqueadas y los hilos de huevo (omelet en tiras).

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín (deshuesado, conservando la cabeza y la cola, cortado en tiras finas de 3 pulgadas de largo) 900 g

Jamón cocido (cortado en tiras finas) 75 g

Hojas de col (cortadas en tiras finas) 75 g

Hoja de huevo (cortada en tiras finas) 1/2

Vino Shaoxing 75 g

Claras de huevo 2

Almidón de castaña de agua 200 g

Sal fina 4 g

Zumo de cebolleta y jengibre una pizca

MSG una pizca

Aceite de sésamo una pizca

Caldo claro (no está en la lista de ingredientes original, se usa en los pasos) unos 50 g

Instrucciones

Paso 1

Deshuesa el pez mandarín (conservando la cabeza y la cola) y córtalo en tiras finas de 3 pulgadas de largo. También corta el jamón, las hojas de col y la hoja de huevo en tiras finas.

Paso 2

Mezcla las claras de huevo, el almidón de castaña de agua, la sal fina y el vino Shaoxing hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre las tiras de pescado con la mezcla, luego saltéalas brevemente en aceite a temperatura moderada hasta que se separen, y retíralas inmediatamente.

Paso 3

Añade el caldo claro (unos 50 g), la sal fina y el almidón de castaña de agua al wok para formar una glasa. Vuelve a incorporar las tiras de pescado, mezcla brevemente y sirve inmediatamente en el centro de un plato con forma de pez.