龍鬚桂魚
マンダリンフィッシュの骨を取り除いて細切りにし、片栗粉をまぶして軽く油を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。細切りのハム、湯通しした青菜、錦糸卵（細切りにした卵焼き）とともに炒める。
材料
桂魚（骨を取り、頭と尾を保ち、3インチの長さの細切りにする）
900 g
ハム（細切り）
75 g
キャベツの葉（細切り）
75 g
薄焼き卵（細切り）
1/2
紹興酒
75 g
卵白
2
菱粉
200 g
細粒塩
4 g
葱生姜汁
ひとつまみ
化学調味料
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
清湯（元の材料リストにはなし、手順で使用）
約50g
作り方
1
手順1
桂魚の骨を取り（頭と尾を保ち）、3インチの長さの細切りにする。ハム、キャベツの葉、薄焼き卵も細切りにする。
2
手順2
卵白、菱粉、細粒塩、紹興酒を滑らかになるまで混ぜ合わせる。魚の細切りをこの衣に絡め、中温の油でほぐれるまでさっと炒め、すぐに取り出す。
3
手順3
鍋に清湯（約50g）、細粒塩、菱粉を加えてとろみをつける。魚の細切りを戻し、さっと和えてから、魚の形をした皿の中央にすぐ盛り付ける。
