Drachenbart-Mandarinfisch
Den Mandarinenfisch entgräten und in feine Streifen schneiden, dann mit Stärke bestäuben, kurz durch Öl ziehen und mit einer Stärke-Wasser-Mischung vollenden. Zusammen mit Schinkenstreifen, blanchiertem Gemüse und Ei-Streifen (Omelett-Streifen) pfannenrühren.
Zutaten
Mandarinfisch (entgrätet, Kopf und Schwanz behalten, in 7,5 cm lange feine Streifen geschnitten)
900 g
Gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten)
75 g
Kohlblätter (in feine Streifen geschnitten)
75 g
Eierplatte (in feine Streifen geschnitten)
1/2
Shaoxing-Wein
75 g
Eiweiß
2
Wasserkastanienstärke
200 g
Feines Salz
4 g
Lauch-Ingwer-Saft
eine Prise
MSG
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Klare Brühe (nicht in der ursprünglichen Zutatenliste, in den Schritten verwendet)
ca. 50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Mandarinfisch entgräten (Kopf und Schwanz behalten) und in 3 Zoll lange feine Streifen schneiden. Auch den Schinken, die Kohlblätter und die Eierplatte in feine Streifen schneiden.
2
Schritt 2
Eiweiß, Wasserkastanienstärke, feines Salz und Shaoxing-Wein glatt rühren. Die Fischstreifen darin wenden, kurz in mäßig heißem Öl anbraten, bis sie sich lockern, und sofort herausnehmen.
3
Schritt 3
Die klare Brühe (ca. 50 g), feines Salz und Wasserkastanienstärke in den Wok geben, um eine Glasur zu bilden. Die Fischstreifen zurückgeben, kurz vermengen und sofort in der Mitte eines fischförmigen Tellers anrichten.
