سمك موسى مع أعواد العجين المقلية المقرمشة
شرائح شي شي (مكون إقليمي من فوجيان) تُقلى بسرعة مع التحريك وتُقدم فوق خبز اليوتياو المقلي المقرمش، مما ينتج طبقًا من أسلوب فوجيان حلوًا ومقرمشًا.
المكونات
فيليه سمك موسى
700 g
أعواد العجين المقلية (مقطعة إلى قطع صغيرة قطرية)
2
قطع البصل الأخضر
20 g
نبيذ شاوشينغ
75 g
ملح
a pinch
نشا الكستناء المائي
a pinch
مرقة الدجاج
a pinch
شحم الخنزير (الاستهلاك الفعلي غير معروف)
500 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع فيليه سمك موسى واحدًا تلو الآخر إلى قطعتين؛ وقطّع أعواد العجين المقلية إلى قطع صغيرة قطرية.
2
قلي أعواد العجين
سخّن شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة، أضف أعواد العجين المقلية واقليها حتى تصبح مقرمشة، ثم أزلها ورتبها على طبق كقاعدة.
3
قلي سمك موسى على الطريقة الصينية
أضف شرائح سمك موسى إلى مقلاة تحتوي على شحم خنزير ساخن على نار عالية لتحميرها، صفّ الزيت، ثم اسكب النبيذ فورًا واضغط بلطف على الرطوبة خارج السمكة بملعقة. أضف البصل الأخضر وقلّب بسرعة، ثم أضف كمية صغيرة من مرقة الدجاج والملح والنبيذ. كثّف بنشا الكستناء المائي لتكوين صلصة رقيقة، أزلها من المقلاة واسكبها فوق أعواد العجين المقلية. قدّمها فورًا.
