Seezunge mit knusprigen frittierten Teigstäbchen

Name: Seezunge mit knusprigen frittierten Teigstäbchen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 700 g Seezungenfilet; 2 frittierte Teigstäbchen (in kleine diagonale Stücke geschnitten); 20 g Frühlingszwiebelstücke; 75 g Shaoxing-Wein; eine Prise Salz; eine Prise Wasserkastanienstärke; eine Prise Hühnerbrühe; 500 g Schmalz (tatsächlicher Verbrauch unbekannt)

In dünne Scheiben geschnittenes Xi She (eine regionale Zutat aus Fujian) wird kurz unter Rühren angebraten und auf knusprig frittiertem Youtiao serviert, sodass ein süßes, knuspriges Gericht aus Fujian entsteht.

20 Min.

Einfach

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Seezunge mit knusprigen frittierten Teigstäbchen

Zutaten

Seezungenfilet 700 g

frittierte Teigstäbchen (in kleine diagonale Stücke geschnitten) 2

Frühlingszwiebelstücke 20 g

Shaoxing-Wein 75 g

Salz eine Prise

Wasserkastanienstärke eine Prise

Hühnerbrühe eine Prise

Schmalz (tatsächlicher Verbrauch unbekannt) 500 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Seezungenfilets einzeln in 2 Stücke schneiden; die frittierten Teigstäbchen in kleine diagonale Stücke schneiden.

Teigstäbchen frittieren

Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die frittierten Teigstäbchen hinzufügen und knusprig frittieren, dann herausnehmen und auf einem Teller als Basis anrichten.

Seezunge pfannenrühren

Die Seezungenscheiben in einen Wok mit heißem Schmalz bei starker Hitze geben und anbraten, das Öl abgießen, dann sofort den Wein angießen und die Feuchtigkeit mit einem Löffel vorsichtig aus der Seezunge drücken. Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz pfannenrühren, dann eine kleine Menge Hühnerbrühe, Salz und Wein hinzufügen. Mit Wasserkastanienstärke zu einer dünnen Soße binden, aus dem Wok nehmen und über die frittierten Teigstäbchen gießen. Sofort servieren.