カリカリ油条のカレイ炒め

Name: カリカリ油条のカレイ炒め
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 700 g カレイの切り身; 2 油条（小さい斜め切りにする）; 20 g 長ネギの小口切り; 75 g 紹興酒; a pinch 塩; a pinch レンコンでん粉; a pinch 鶏ガラスープ; 500 g ラード（実際の使用量は不明）

薄切りのシーシェ（福建省の郷土食材）をさっと炒めて、カリカリに揚げた油条の上に盛り付け、甘くてサクサクな福建風の料理が出来上がります。

20分

簡単

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材料

カレイの切り身 700 g

油条（小さい斜め切りにする） 2

長ネギの小口切り 20 g

紹興酒 75 g

塩 a pinch

レンコンでん粉 a pinch

鶏ガラスープ a pinch

ラード（実際の使用量は不明） 500 g

作り方

下ごしらえ

カレイの切り身を1枚ずつ2枚に切り、油条を小さい斜め切りにする。

油条を揚げる

中華鍋にラードを中火で熱し、油条を加えてカリカリになるまで揚げたら取り出し、皿に敷いて土台にする。

カレイを炒める

中華鍋に熱したラードを強火で熱し、カレイの切り身を加えて表面を焼き付けたら油を切り、すぐに紹興酒を注ぐ。スプーンで優しくカレイの水分を押し出したら、ネギを加えてさっと炒める。少量の鶏ガラスープ、塩、紹興酒を加え、レンコンでん粉でとろみをつけて薄いソース状にする。中華鍋から取り出して揚げ油条の上にかけ、すぐに盛り付ける。