三色サンドワーム
赤、緑、白の鮮やかな色合いが映える一品で、明るく上品な見た目が特徴です。香り高く風味豊かで、柔らかくまろやか、それでいて歯応えのある食感、ほんのりとした辛味の余韻が楽しめます。
材料
新鮮なサンドワーム（処理済み）
250g
青と赤のピーマン
2個（約100g）
みじん切りのにんにく
2g
千切りの生姜
1g
千切りのねぎ
1g
ごま油
2g
挽いた黒胡椒
1g
でんぷん水溶液の素
30g
湿らせたでんぷん
10g
食用油
1000g（実際の使用量50g）
細粒の塩
10g
MSG
10g
料理酒
20g
作り方
1
手順1
でんぷん水溶液の素、ごま油、挽いた黒胡椒、湿らせたでんぷんを白いボウルで水溶液状に混ぜ合わせる。サンドワームを均一の長さに切り揃え、青と赤のピーマンをサンドワームと同じ長さの太い千切りにする。
2
手順2
中華鍋を中火で熱し、食用油を加えて煙点の70%まで加熱する。サンドワームを70%火が通るまで素揚げにし、取り出して余分な油を切る。中華鍋を再加熱し、ピーマンの千切りを加えて50%火が通るまで炒め、取り出して脇に置いておく。
3
手順3
中華鍋を熱し、食用油を加え、用意した香味野菜を加える。サンドワームとピーマンの千切りを中華鍋に加え、料理酒でフランベし、炒める。事前に混ぜておいたボウルのでんぷん水溶液を加えて全体に絡める。最後に少量の油を回しかけて仕上げる。
