Ver des sables tricolore

Name: Ver des sables tricolore
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g ver des sables frais (nettoyé); 2 each (approx 100 g) poivrons verts et rouges; 2 g ail émincé; 1 g gingembre râpé; 1 g ciboule émincée; 2 g huile de sésame; 1 g poivre moulu; 30 g base de slurry d'amidon; 10 g amidon humide; 1000 g (actual usage 50 g) huile de cuisson; 10 g sel fin; 10 g MSG; 20 g vin de cuisine

Un plat vibrant de rouge, de vert et de blanc, présentant des couleurs vives et élégantes. Le goût est aromatique et savoureux, avec une texture tendre, lisse et croquante, relevé d'une délicate note d'épice.

30 min

Facile

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Ingrédients

ver des sables frais (nettoyé) 250 g

poivrons verts et rouges 2 each (approx 100 g)

ail émincé 2 g

gingembre râpé 1 g

ciboule émincée 1 g

huile de sésame 2 g

poivre moulu 1 g

base de slurry d'amidon 30 g

amidon humide 10 g

huile de cuisson 1000 g (actual usage 50 g)

sel fin 10 g

MSG 10 g

vin de cuisine 20 g

Instructions

Étape 1

Mélanger la base de slurry d'amidon, l'huile de sésame, le poivre moulu et l'amidon humide dans un bol blanc pour obtenir un slurry d'amidon. Couper les vers des sables en longueur uniforme, puis couper les poivrons verts et rouges en bandes épaisses de la même longueur que les vers des sables.

Étape 2

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile de cuisson et chauffer jusqu'à 70% du point de fumée. Frire les vers des sables jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 70%, puis les retirer et égoutter l'excès d'huile. Réchauffer le wok, ajouter les bandes de poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 50%, puis retirer et réserver.

Étape 3

Chauffer le wok, ajouter l'huile de cuisson, puis ajouter les aromates préparés. Ajouter les vers des sables et les bandes de poivrons dans le wok, déglacer avec le vin de cuisine, faire sauter, puis ajouter le slurry d'amidon prémélangé dans le bol et remuer pour enrober uniformément. Ajouter une petite quantité d'huile pour finir, puis servir.