삼색 샌드웜
빨강, 초록, 흰색이 어우러진 생기 있는 요리로 밝고 우아한 색을 뽐냅니다. 향이 풍부하고 풍미 깊은 맛을 자랑하며 부드럽고 매끄럽며 아삭한 식감에 은은한 매운맛이 더해져 있습니다.
재료
신선한 샌드웜(손질된 것)
250 g
녹색과 빨간색 파프리카
2개 (약 100 g)
다진 마늘
2 g
채 썬 생강
1 g
채 썬 대파
1 g
참기름
2 g
후춧가루
1 g
전분 풀 베이스
30 g
젖은 전분
10 g
식용유
1000 g (실제 사용량 50 g)
정제염
10 g
MSG
10 g
요리주
20 g
조리 방법
1
1단계
전분 풀 베이스, 참기름, 후춧가루, 젖은 전분을 흰색 볼에 전분 풀로 섞어주세요. 샌드웜을 균일한 길이로 다듬고, 녹색과 빨간색 파프리카를 샌드웜과 같은 길이의 두꺼운 줄기로 자르세요.
2
2단계
중불에서 웍을 달군 다음, 식용유를 넣고 연기가 나기 직전까지(70%) 가열하세요. 샌드웜을 70% 익을 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 빼주세요. 웍을 다시 달궈서 파프리카 줄기를 넣고 50% 익을 때까지 볶은 후 건져내어 따로 두세요.
3
3단계
웍을 달군 후 식용유를 넣고, 준비한 양념을 더하세요. 샌드웜과 파프리카 줄기를 웍에 넣고 요리주로 탈글레이즈한 후 볶다가, 미리 섞어둔 볼의 전분 풀을 넣고 골고루 코팅되게 저어주세요. 마무리할 때 소량의 기름을 더하고 접시에 내세요.
