Трёхцветный песчаный червь

Name: Трёхцветный песчаный червь
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g свежий песчаный червь (очищенный); 2 each (approx 100 g) зелёный и красный сладкий перец; 2 g измельчённый чеснок; 1 g тёртый имбирь; 1 g тёртый зелёный лук; 2 g кунжутное масло; 1 g молотый перец; 30 g основа крахмальной смеси; 10 g жидкий крахмал; 1000 g (actual usage 50 g) растительное масло для жарки; 10 g мелкая соль; 10 g глутамат натрия; 20 g кулинарное вино (шаосинское вино)

Яркое блюдо с красным, зелёным и белым, демонстрирующее яркие, элегантные оттенки. Вкус ароматный, насыщенный, с нежной, гладкой и хрустящей текстурой, с лёгким оттенком пряности.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежий песчаный червь (очищенный) 250 g

зелёный и красный сладкий перец 2 each (approx 100 g)

измельчённый чеснок 2 g

тёртый имбирь 1 g

тёртый зелёный лук 1 g

кунжутное масло 2 g

молотый перец 1 g

основа крахмальной смеси 30 g

жидкий крахмал 10 g

растительное масло для жарки 1000 g (actual usage 50 g)

мелкая соль 10 g

глутамат натрия 10 g

кулинарное вино (шаосинское вино) 20 g

Инструкции

Шаг 1

Смешайте в миске основу крахмальной смеси, кунжутное масло, молотый перец и жидкий крахмал, чтобы получилась крахмальная смесь. Обрежьте песчаных червей до одинаковой длины, затем нарежьте зелёный и красный сладкий перец толстыми полосками той же длины, что и песчаные черви.

Шаг 2

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте растительное масло и нагрейте до 70 % от точки дымления. Обжарьте песчаных червей во фритюре до готовности на 70 %, затем извлеките и слейте излишки масла. Снова разогрейте вок, добавьте полоски сладкого перца и обжаривайте, помешивая, до готовности на 50 %, затем извлеките и отложите в сторону.

Шаг 3

Разогрейте вок, добавьте растительное масло, затем положите подготовленные ароматические ингредиенты. Добавьте в вок песчаных червей и полоски сладкого перца, деглазируйте кулинарным вином, обжарьте, помешивая, затем влейте предварительно смешанную в миске крахмальную смесь и перемешайте, чтобы всё было равномерно покрыто. В конце добавьте небольшое количество масла и подавайте.