Dreifarbiger Sandwurm
Ein lebhaftes Gericht in Rot, Grün und Weiß, das helle, elegante Farben präsentiert. Der Geschmack ist aromatisch und vollmundig, mit einer zarten, glatten und knackigen Textur, abgerundet mit einer sanften Spur von Schärfe.
Zutaten
frischer Sandwurm (gereinigt)
250 g
grüne und rote Paprika
2 Stück (ca. 100 g)
gehackter Knoblauch
2 g
geriebener Ingwer
1 g
in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel
1 g
Sesamöl
2 g
gemahlener Pfeffer
1 g
Stärke-Schlamm-Basis
30 g
feuchte Stärke
10 g
Speiseöl
1000 g (tatsächlicher Verbrauch 50 g)
Feinsalz
10 g
Mononatriumglutamat
10 g
Kochwein
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Stärke-Schlamm-Basis, Sesamöl, gemahlenen Pfeffer und feuchte Stärke in einer weißen Schüssel zu einem Stärkeschlamm verrühren. Die Sandwürmer auf eine einheitliche Länge zuschneiden, dann die grünen und roten Paprika in dicke Streifen in derselben Länge wie die Sandwürmer schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Speiseöl hinzufügen und auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Sandwürmer frittieren, bis sie zu 70 % gegart sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Den Wok erneut erhitzen, die Paprikastreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie zu 50 % gegart sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 3
Den Wok erhitzen, Speiseöl hinzufügen, dann die vorbereiteten Aromaten hinzugeben. Die Sandwürmer und Paprikastreifen in den Wok geben, mit dem Kochwein ablöschen, unter Rühren anbraten, dann die vorgemischte Stärkeschlamm-Mischung aus der Schüssel hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Eine kleine Menge Öl zum Abschluss hinzufügen, dann servieren.
