Gusano de arena tricolor
Un plato vibrante de rojo, verde y blanco, que presenta colores brillantes y elegantes. El gusto es aromático y lleno de sabor, con una textura tierna, suave y crujiente, terminado con un suave toque de especias.
Ingredientes
gusano de arena fresco (limpio)
250 g
pimientos verdes y rojos
2 each (approx 100 g)
ajo picado
2 g
jengibre rallado
1 g
cebolleta rallada
1 g
aceite de sésamo
2 g
pimienta molida
1 g
base de slurry de almidón
30 g
almidón húmedo
10 g
aceite de cocina
1000 g (actual usage 50 g)
sal fina
10 g
glutamato monosódico
10 g
vino de cocina
20 g
Instrucciones
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Paso 1
Mezcla la base de slurry de almidón, el aceite de sésamo, la pimienta molida y el almidón húmedo en un slurry de almidón en un bol blanco. Recorta los gusanos de arena a una longitud uniforme, luego corta los pimientos verdes y rojos en tiras gruesas de la misma medida que los gusanos de arena.
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Paso 2
Calienta un wok a fuego medio, añade aceite de cocina y calienta hasta el 70 % de su punto de humo. Fríe los gusanos de arena hasta que estén al 70 % cocidos, luego retíralos y escurre el exceso de aceite. Vuelve a calentar el wok, añade las tiras de pimiento y saltéalas hasta que estén al 50 % cocidas, luego retíralas y resérvalas.
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Paso 3
Calienta el wok, añade aceite de cocina y luego incorpora los aromáticos preparados. Añade los gusanos de arena y las tiras de pimiento al wok, desglasea con el vino de cocina, saltea y luego añade el slurry de almidón previamente mezclado en el bol, removiendo para cubrir de manera uniforme. Añade una pequeña cantidad de aceite para terminar y sirve.
