كرات الجرس الرنانة
حلوى جيانغسو التقليدية على شكل كرة مستديرة، تتميز بقشرة مقرمشة ومتقشرة مع جوز في المنتصف.
المكونات
شحم الخنزير الورقي (انزع الغشاء، وافرمه حتى يصبح عجينة)
150 غ
أنوية الجوز (مقلية حتى تصبح مقرمشة، انزع القشور)
100 غ
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا)
25 غ
نشا الكستناء المائي (للفرد ولتحضير عجينة بياض البيض)
25 غ
شرائح الفاكهة المسكرة الحمراء والخضراء
5 غ
سكر
50 غ
شحم مطبوخ (للقلي)
450 غ (يُستخدم فعليًا 50 غ)
الخطوات
1
تحضير حشوة الشحم
انزع الغشاء عن شحم الخنزير الورقي، وافرمه حتى يصبح عجينة، واخلطه جيدًا مع السكر.
2
تشكيل الكرات
ضع مقلاة ووك على النار وأضف الشحم المطبوخ. سخّن حتى حوالي 60٪ من الحرارة (نحو 132°م / 270°ف)، وأضف أنوية الجوز واقلِها حتى تصبح مقرمشة، ثم أخرجها واقشر قشورها. لفّ كل أنوية جوز بعجينة الشحم ولفّها على شكل كرات مستديرة، ثم غلّفها بنشا الكستناء المائي.
3
قلي كرات الرنين
اخفق بياض البيض حتى تصل القمم إلى مرحلة القساوة، وأضف نشا الكستناء المائي لعمل عجينة رغوية. اقلِ الكرات المغلفة في الزيت الساخن حتى تتكون قشرة ويصبح السطح لامعًا. استخدم عود أسنان لعمل ثقب صغير في كل طرف لتحرير الزيت المحبوس في الداخل، واستمر في القلي حتى تصدر الكرات رنينًا عند هزّها. أخرجها، صفّيها، رتّبها في طبق، وانثر السكر وشرائح الفاكهة المسكرة الحمراء والخضراء للتقديم.
