Bolitas de Campana Resonante

Name: Bolitas de Campana Resonante
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g manteca de cerdo (retirar la membrana, picar hasta formar pasta); 100 g nueces (fritas hasta que estén crujientes, retirar la piel); 25 g claras de huevo (batidas a punto de nieve); 25 g fécula de castaña de agua (para rebozar y preparar la masa de claras); 5 g trocitos confitados rojos y verdes; 50 g azúcar; 450 g (en realidad se usan 50 g) manteca cocida (para freír)

Un postre tradicional de Jiangsu con forma de bola redonda, con un exterior escamoso y crujiente y un centro de nuez.

40 min

Fácil

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Ingredientes

manteca de cerdo (retirar la membrana, picar hasta formar pasta) 150 g

nueces (fritas hasta que estén crujientes, retirar la piel) 100 g

claras de huevo (batidas a punto de nieve) 25 g

fécula de castaña de agua (para rebozar y preparar la masa de claras) 25 g

trocitos confitados rojos y verdes 5 g

azúcar 50 g

manteca cocida (para freír) 450 g (en realidad se usan 50 g)

Instrucciones

Preparar el relleno de manteca

Retire la membrana de la manteca de cerdo, píquela hasta formar una pasta y mezcle bien con el azúcar.

Formar las bolitas

Coloque un wok al fuego y añada la manteca cocida. Caliente hasta que esté a un 60 % de temperatura (aproximadamente 132 °C / 270 °F), añada las nueces y fría hasta que estén crujientes, luego retírelas y quíteles la piel. Envuelva cada nuez con la pasta de manteca y forme bolitas redondas, luego rebócelas con fécula de castaña de agua.

Freír las bolitas resonantes

Bata las claras de huevo a punto de nieve firme, añada la fécula de castaña de agua para obtener una masa espumosa. Fría las bolitas rebozadas en el aceite caliente hasta que se forme una costra y la superficie quede brillante. Use un palillo para hacer un pequeño agujero en cada extremo y liberar el aceite atrapado en el interior, y continúe friendo hasta que las bolitas suenen al agitarlas. Retire, escurra, disponga en un plato y espolvoree con azúcar y los trocitos confitados rojos y verdes para servir.