Звенящие колокольчики

Name: Звенящие колокольчики
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 г свиной жировой сетки (удалить плёнку, порубить в пасту); 100 г ядра грецких орехов (обжарить до хрустящей корочки, снять кожицу); 25 г яичные белки (взбить в пену); 25 г крахмал из водяного каштана (для обваливания и приготовления белкового кляра); 5 г красные и зелёные цукаты (соломка); 50 г сахар; 450 г (фактически используется 50 г) топлёный свиной жир (для жарки)

Традиционный десерт из Цзянсу, имеющий форму круглого шарика, с хрустящей слоёной корочкой и грецким орехом в центре.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной жировой сетки (удалить плёнку, порубить в пасту) 150 г

ядра грецких орехов (обжарить до хрустящей корочки, снять кожицу) 100 г

яичные белки (взбить в пену) 25 г

крахмал из водяного каштана (для обваливания и приготовления белкового кляра) 25 г

красные и зелёные цукаты (соломка) 5 г

сахар 50 г

топлёный свиной жир (для жарки) 450 г (фактически используется 50 г)

Инструкции

Приготовление начинки из жира

Удалить плёнку со свиной жировой сетки, порубить в пасту и тщательно перемешать с сахаром.

Формовка шариков

Поставить вок на огонь и влить топлёный свиной жир. Нагреть примерно до 60% мощности (около 132°C / 270°F), добавить ядра грецких орехов и обжарить до хрустящей корочки, затем вынуть и снять с них кожицу. Каждое ядро грецкого ореха обернуть пастой из жира и скатать в круглые шарики, после чего обвалять их в крахмале из водяного каштана.

Жарка звенящих колокольчиков

Взбить яичные белки в крепкую пену, добавить крахмал из водяного каштана, чтобы получился пенистый кляр. Обжарить обвалянные шарики в горячем масле до образования корочки и появления блестящей поверхности. Зубочисткой проткнуть небольшое отверстие с каждого конца, чтобы выпустить скопившееся внутри масло, и продолжать жарить, пока шарики не начнут греметь при встряхивании. Вынуть, дать стечь маслу, выложить на тарелку и посыпать сахаром с красными и зелёными цукатами для подачи.