響鈴球
丸い球の形をした伝統的な江蘇省のデザートで、薄くてサクサクの外皮とクルミの芯が特徴です。
材料
豚背脂（筋膜を取り除き、すり潰す）
150 g
クルミの実（きつね色になるまで揚げ、薄皮を剥く）
100 g
卵白（泡立てる）
25 g
クワイ粉（丸め用と卵白衣用）
25 g
赤と緑の金糸砂糖
5 g
砂糖
50 g
ラード（揚げ油用）
450 g（実際には50 gを使用）
作り方
1
ラードフィリングを作る
豚背脂の筋膜を取り除いてすり潰し、砂糖とよく混ぜ合わせる。
2
ボールを成形する
中華鍋を火にかけ、ラードを入れる。6割熱（約132℃/270°F）になったらクルミの実を加え、きつね色になるまで揚げて取り出し、薄皮を剥く。クルミの実1つ1つをラードフィリングで包んで丸いボール状に丸め、クワイ粉をまぶす。
3
響鈴球を揚げる
卵白を角が立つまで泡立て、クワイ粉を加えて泡状の衣を作る。クワイ粉をまぶしたボールを熱した油で揚げ、殻が形成され表面が光沢が出るまで揚げる。両端に爪楊枝で小さな穴を開けて閉じ込められた油を抜き、振ると音がするまでさらに揚げる。取り出して油を切り、皿に並べ、砂糖と赤・緑の金糸砂糖を振りかけて供する。
