マロニエ（栗のケーキ petit four）
砂糖漬けの栗をトッピングした小さな栗ピューレのケーキは、ペティフールとしても最適です。
材料
甘い栗のペースト
100 g
ラム酒
10 g
卵白
240 g
細かいグラニュー糖
50 g
粉砂糖（ふるったもの）
150 g
アーモンドプードル
60 g
薄力粉
75 g
バター（溶かしたもの）
100 g
粉砂糖（飾り用）
適量
砂糖漬けの栗の半割り（飾り用）
48
作り方
1
混ぜる
- ラム酒を栗のペーストに混ぜて柔らかくする。2. 卵白と細かいグラニュー糖を角が立つまで泡立て、栗のペーストに折りたたむように混ぜる。3. 粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を折りたたむように混ぜる。4. 溶かしバターを折りたたむように混ぜる。
2
分量と焼き
- 5 cm（2インチ）のタルトレット型に油を塗り、粉をまぶす。2. 各型に15 g（1/2オンス）の生地を流し入れる。3. 190°C（375°F）で8分間焼く。4. 焼き上がったらすぐに型から外し、網の上で冷ます。5. 完全に冷めたら、表面に粉砂糖をふりかけ、砂糖漬けの栗の半割りを1つずつ飾る。
