Marronier (Kastanien-Petits Fours)

Name: Marronier (Kastanien-Petits Fours)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 100 g süße Kastanienpaste; 10 g Rum; 240 g Eiweiß; 50 g feiner Kristallzucker; 150 g Puderzucker (gesiebt); 60 g Mandelmehl; 75 g Weichweizenmehl; 100 g Butter (geschmolzen); to taste Puderzucker (zum Garnieren); 48 kandierte Kastanienhälften (zum Garnieren)

Kleine Maronenpüree-Küchlein, garniert mit kandierten Maronen, ideal als Petits Fours.

28 Min.

Einfach

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Zutaten

süße Kastanienpaste 100 g

Rum 10 g

Eiweiß 240 g

feiner Kristallzucker 50 g

Puderzucker (gesiebt) 150 g

Mandelmehl 60 g

Weichweizenmehl 75 g

Butter (geschmolzen) 100 g

Puderzucker (zum Garnieren) to taste

kandierte Kastanienhälften (zum Garnieren) 48

Anleitung

Mischen

Den Rum in die Kastanienpaste rühren, um sie aufzuweichen. 2. Das Eiweiß mit dem feinen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Kastanienpaste heben. 3. Puderzucker, Mandelmehl und Weichweizenmehl unterheben. 4. Die geschmolzene Butter unterheben.

Portionieren und Backen

Tartlet-Förmchen von 5 cm Durchmesser einfetten und bemehlen. 2. Jedes Förmchen mit 15 g Teig füllen. 3. Bei 190 °C 8 Minuten backen. 4. Sofort nach dem Backen aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. 5. Sobald vollständig abgekühlt, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und jede Tartlette mit einer halben kandierten Kastanie garnieren.