Klingende Glockenbällchen

Name: Klingende Glockenbällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Schweineblattfett (Haut entfernen, zu einer Paste hacken); 100 g Walnusskerne (knusprig frittiert, Häutchen entfernen); 25 g Eiweiß (zu Schnee geschlagen); 25 g Wasserkastanienstärke (zum Wälzen und für die Eiweiß-Masse); 5 g rote und grüne Kandisfäden; 50 g Zucker; 450 g (verwendet werden jedoch 50 g) ausgelassenes Schmalz (zum Frittieren)

Ein traditionelles Jiangsu-Gebäck in Form eines runden Balls mit einem flockigen, knusprigen Äußeren und einem Walnusskern.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweineblattfett (Haut entfernen, zu einer Paste hacken) 150 g

Walnusskerne (knusprig frittiert, Häutchen entfernen) 100 g

Eiweiß (zu Schnee geschlagen) 25 g

Wasserkastanienstärke (zum Wälzen und für die Eiweiß-Masse) 25 g

rote und grüne Kandisfäden 5 g

Zucker 50 g

ausgelassenes Schmalz (zum Frittieren) 450 g (verwendet werden jedoch 50 g)

Anleitung

Schmalzfüllung vorbereiten

Die Haut vom Schweineblattfett entfernen, zu einer Paste hacken und gut mit dem Zucker vermengen.

Bälle formen

Einen Wok auf den Herd stellen und das ausgelassene Schmalz hinzufügen. Auf etwa 60 % Hitze (ca. 132 °C / 270 °F) erhitzen, die Walnusskerne hinzufügen und knusprig frittieren, dann herausnehmen und die Häutchen entfernen. Jeden Walnusskern in die Schmalzpaste einwickeln und zu runden Bällen formen, anschließend in Wasserkastanienstärke wälzen.

Die klingenden Bälle frittieren

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Wasserkastanienstärke hinzufügen, um einen schaumigen Teig herzustellen. Die gewälzten Bälle im heißen Öl frittieren, bis sich eine Kruste bildet und die Oberfläche glänzend wird. Mit einem Zahnstocher an jedem Ende ein kleines Loch einstechen, um das eingeschlossene Öl freizugeben, und weiter frittieren, bis die Bälle beim Schütteln klirren. Herausnehmen, abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und mit Zucker sowie roten und grünen Kandisfäden bestreut servieren.