소리 나는 종 공

Name: 소리 나는 종 공
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g 돼지 엽근 지방 (막질 제거, 다져서 반죽 만들기); 100 g 호두 핵 (바삭하게 튀기고, 껍질 벗기기); 25 g 달걀 흰자 (거품 내기); 25 g 물밤가루 (반죽 만들기 및 달걀 흰자 전분 반죽에 사용); 5 g 빨간색과 초록색 설탕에 절인 과일 채; 50 g 설탕; 450 g (actually uses 50 g) 졸인 라드 (튀김용)

전통적인 장쑤(江蘇) 디저트로, 둥근 공 모양이며 겹겹이 바삭한 외피 속에 호두가 들어 있는 것이 특징이다.

40분

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재료

돼지 엽근 지방 (막질 제거, 다져서 반죽 만들기) 150 g

호두 핵 (바삭하게 튀기고, 껍질 벗기기) 100 g

달걀 흰자 (거품 내기) 25 g

물밤가루 (반죽 만들기 및 달걀 흰자 전분 반죽에 사용) 25 g

빨간색과 초록색 설탕에 절인 과일 채 5 g

설탕 50 g

졸인 라드 (튀김용) 450 g (actually uses 50 g)

조리 방법

라드 소 준비하기

돼지 엽근 지방에서 막질을 제거하고 잘게 다져 반죽으로 만든 다음, 설탕과 잘 섞는다.

공 모양으로 빚기

웍을 불 위에 올리고 졸인 라드를 넣는다. 약 60% 온도(약 132°C / 270°F)로 달궈지면 호두 핵을 넣고 바삭하게 튀긴 뒤 꺼내 껍질을 벗긴다. 각 호두 핵을 라드 반죽으로 감싸 둥근 공으로 빚은 다음, 물밤가루를 골고루 묻혀 굴린다.

소리 공 튀기기

달걀 흰자를 단단한 거품이 될 때까지 휘젓고, 물밤가루를 넣어 거품 같은 반죽을 만든다. 물밤가루를 입힌 공을 데운 기름에 넣어 껍질이 형성되고 표면에 윤기가 날 때까지 튀긴다. 이쑤시개로 양 끝에 작은 구멍을 뚫어 안에 갇힌 기름을 빼내고, 흔들었을 때 공에서 소리가 날 때까지 계속 튀긴다. 꺼내어 기름을 빼고 접시에 담아 설탕과 빨간색, 초록색 설탕에 절인 과일 채를 뿌려서 낸다.