Boules Cloches Sonores

Name: Boules Cloches Sonores
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g graisse de feuille de porc (retirer la membrane, hacher en pâte); 100 g cerneaux de noix (frits jusqu'à croustillants, retirer les peaux); 25 g blancs d'œufs (battus en mousse); 25 g fécule de châtaigne d'eau (pour rouler et faire la pâte de blancs d'œufs); 5 g lamelles confites rouges et vertes; 50 g sucre; 450 g (actually uses 50 g) saindoux cuit (pour frire)

Un dessert traditionnel du Jiangsu en forme de boule ronde, avec un extérieur feuilleté et croustillant et un centre aux noix.

40 min

Facile

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Ingrédients

graisse de feuille de porc (retirer la membrane, hacher en pâte) 150 g

cerneaux de noix (frits jusqu'à croustillants, retirer les peaux) 100 g

blancs d'œufs (battus en mousse) 25 g

fécule de châtaigne d'eau (pour rouler et faire la pâte de blancs d'œufs) 25 g

lamelles confites rouges et vertes 5 g

sucre 50 g

saindoux cuit (pour frire) 450 g (actually uses 50 g)

Instructions

Préparer la farce de saindoux

Retirer la membrane de la graisse de feuille de porc, la hacher en pâte et bien mélanger avec le sucre.

Façonner les boules

Placer un wok sur le feu et ajouter le saindoux cuit. Chauffer jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C / 270 °F), ajouter les cerneaux de noix et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirer et peler leurs peaux. Envelopper chaque cerneau de noix dans la pâte de saindoux et rouler en boules rondes, puis enrober de fécule de châtaigne d'eau.

Frire les boules sonores

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter la fécule de châtaigne d'eau pour faire une pâte mousseuse. Faire frire les boules enrobées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une coque se forme et que la surface devienne brillante. Utiliser un cure-dent pour percer un petit trou à chaque extrémité afin de libérer l'huile piégée à l'intérieur, et continuer la friture jusqu'à ce que les boules tintent lorsqu'on les secoue. Retirer, égoutter, disposer sur une assiette et saupoudrer de sucre et de lamelles confites rouges et vertes pour servir.