لفائف الكلى الحامضة والحارة

Name: لفائف الكلى الحامضة والحارة
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 كلى الخنزير (إزالة الجلد الدهني، إزالة لب الكلى، تقطيعها إلى شرائح رقيقة بسماكة 1–2 مم، تتبيلها); 25 g فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (إزالة السيقان، غسلها جيدًا، تقطيعها إلى شرائح رفيعة); 25 g براعم الخيزران المجففة المعاد ترطيبها (تقطيعها إلى شرائح رفيعة); 60 g خضروات مخللة (تقطيعها إلى قطع صغيرة); 6 g فلفل حار مجفف (تقطيعه إلى قطع صغيرة); 2 بياض البيض (يُخلط مع نشا الذرة حتى يصبح عجينة); 600 g شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 80 غرام فعليًا); 20 g نشا الذرة (استخدم 12 غرام رشّها في بياض البيض لعمل عجينة); 60 g مرق الدجاج; 3 g نبيذ الطبخ; to taste ملح; 20 g صلصة الصويا; 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 20 g البصل الأخضر (5 غرام مقطعة إلى قطع، والباقي مقطع إلى شرائح رفيعة); 15 g الزنجبيل (3 غرام مقطعة شرائح، والباقي مقطع إلى شرائح رفيعة); 6 g زيت السمسم

كلى الخنزير هي المكون الرئيسي، تُلف بشرائح فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران، وتُقلى جيداً، ثم تُقلّى مع التحريك لتقديم نكهة لاذعة وحارة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كلى الخنزير (إزالة الجلد الدهني، إزالة لب الكلى، تقطيعها إلى شرائح رقيقة بسماكة 1–2 مم، تتبيلها) 4

فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (إزالة السيقان، غسلها جيدًا، تقطيعها إلى شرائح رفيعة) 25 g

براعم الخيزران المجففة المعاد ترطيبها (تقطيعها إلى شرائح رفيعة) 25 g

خضروات مخللة (تقطيعها إلى قطع صغيرة) 60 g

فلفل حار مجفف (تقطيعه إلى قطع صغيرة) 6 g

بياض البيض (يُخلط مع نشا الذرة حتى يصبح عجينة) 2

شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 80 غرام فعليًا) 600 g

نشا الذرة (استخدم 12 غرام رشّها في بياض البيض لعمل عجينة) 20 g

مرق الدجاج 60 g

نبيذ الطبخ 3 g

ملح to taste

صلصة الصويا 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 g

البصل الأخضر (5 غرام مقطعة إلى قطع، والباقي مقطع إلى شرائح رفيعة) 20 g

الزنجبيل (3 غرام مقطعة شرائح، والباقي مقطع إلى شرائح رفيعة) 15 g

زيت السمسم 6 g

الخطوات

الخطوة 1

قم بإزالة الجلد الدهني من كلى الخنزير واغسلها جيدًا. اقطع لب الكلى، ثم قطّع الكلى طوليًا إلى شرائح رقيقة بسماكة 1–2 مم. أضف الملح ونبيذ الطبخ وقطع البصل الأخضر (5 غرام) وشرائح الزنجبيل (3 غرام)، واتركها تتبل لمدة 4–5 دقائق.

الخطوة 2

قم بإزالة سيقان فطر شيتاكي واغسلها جيدًا. قطّع براعم الخيزران والبصل الأخضر المتبقي والزنجبيل إلى شرائح رفيعة. فرم الفلفل الحار المجفف والخضروات المخللة إلى قطع صغيرة.

الخطوة 3

رش نشا الذرة (12 غرام) في بياض البيض وقلّبه حتى يصبح عجينة ناعمة. جفف شرائح الكلى بقطعة قماش نظيفة وفردها بشكل مسطح، ثم وزّع حوالي نصف عجينة بياض البيض بالتساوي فوق شرائح الكلى.

الخطوة 4

رتّب فطر شيتاكي وبراعم الخيزران والبصل الأخضر والزنجبيل المقطّع بالتساوي على الحافة السفلية لكل شريحة كلى، ثم لفّها واحدة تلو الأخرى على شكل لفائف مرتبة.

الخطوة 5

ضع مقلاة الووك على نار عالية، صُبّ فيها شحم الخنزير، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 40–50% من الحرارة القصوى. اغمس كل لفة كلى في عجينة بياض البيض وضعها في الزيت واحدة تلو الأخرى، واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى الأبيض، ثم أخرجها وصَفّها.

الخطوة 6

أعد المقلاة إلى نار عالية، أضف كمية مناسبة من شحم الخنزير وسخّنها حتى تسخن، ثم اقلِ الفلفل الحار المجفف المفروم مع بقية التوابل حتى تفوح رائحتها العطرية.