Roulés de rognons acidulés et épicés

Name: Roulés de rognons acidulés et épicés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Rognons de porc (retirer la couenne de gras, retirer le cœur du rognon, couper en fines tranches de 1–2 mm, mariner); 25 g Champignons shiitake réhydratés (retirer les pieds, laver soigneusement, émincer en fines lanières); 25 g Pousses de bambou réhydratées (émincer en fines lanières); 60 g Légumes marinés (hacher finement); 6 g Piments rouges séchés (hacher finement); 2 Blancs d'œufs (mélangés avec de la fécule de maïs pour former une pâte); 600 g Saindoux (environ 80 g réellement utilisés); 20 g Fécule de maïs (utiliser 12 g saupoudrés dans les blancs d'œufs pour faire une pâte); 60 g Bouillon de poulet; 3 g Vin de cuisine; to taste Sel; 20 g Sauce soja; 5 g Glutamate (MSG); 20 g Ciboule (5 g coupée en tronçons, le reste émincé); 15 g Gingembre (3 g tranché, le reste émincé); 6 g Huile de sésame

Les rognons de porc sont l'ingrédient principal, enveloppés avec des champignons shiitake émincés et des pousses de bambou, frits, puis sautés pour offrir une saveur acidulée et épicée.

40 min

Facile

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Ingrédients

Rognons de porc (retirer la couenne de gras, retirer le cœur du rognon, couper en fines tranches de 1–2 mm, mariner) 4

Champignons shiitake réhydratés (retirer les pieds, laver soigneusement, émincer en fines lanières) 25 g

Pousses de bambou réhydratées (émincer en fines lanières) 25 g

Légumes marinés (hacher finement) 60 g

Piments rouges séchés (hacher finement) 6 g

Blancs d'œufs (mélangés avec de la fécule de maïs pour former une pâte) 2

Saindoux (environ 80 g réellement utilisés) 600 g

Fécule de maïs (utiliser 12 g saupoudrés dans les blancs d'œufs pour faire une pâte) 20 g

Bouillon de poulet 60 g

Vin de cuisine 3 g

Sel to taste

Sauce soja 20 g

Glutamate (MSG) 5 g

Ciboule (5 g coupée en tronçons, le reste émincé) 20 g

Gingembre (3 g tranché, le reste émincé) 15 g

Huile de sésame 6 g

Instructions

Étape 1

Retirer la couenne de gras des rognons de porc et les laver soigneusement. Enlever le cœur du rognon, puis couper les rognons dans le sens de la longueur en fines tranches de 1–2 mm. Ajouter le sel, le vin de cuisine, les tronçons de ciboule (5 g) et les tranches de gingembre (3 g), puis laisser mariner pendant 4 à 5 minutes.

Étape 2

Retirer les pieds des champignons shiitake et les laver soigneusement. Émincer les pousses de bambou, le reste de la ciboule et le gingembre. Hacher finement les piments rouges séchés et les légumes marinés.

Étape 3

Saupoudrer la fécule de maïs (12 g) sur les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Sécher les tranches de rognon en les tamponnant avec un linge propre et les disposer à plat, puis étaler environ la moitié de la pâte de blanc d'œuf uniformément sur les tranches de rognon.

Étape 4

Disposer les champignons shiitake, les pousses de bambou, la ciboule et le gingembre émincés uniformément le long du bord inférieur de chaque tranche de rognon, puis les rouler un par un pour former de jolis roulés bien serrés.

Étape 5

Mettre un wok sur feu vif, y verser le saindoux et chauffer à environ 40–50 % de la température. Tremper chaque roulé de rognon dans la pâte de blanc d'œuf et les plonger un par un dans l'huile, faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc doré, puis les retirer et les égoutter.

Étape 6

Remettre le wok sur feu vif, ajouter une quantité appropriée de saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis faire revenir les piments rouges séchés hachés avec les assaisonnements restants jusqu'à ce que le tout soit parfumé.