Saure und scharfe Nierenröllchen

Name: Saure und scharfe Nierenröllchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Schweinenieren (Fetthaut ablösen, Nierenkern entfernen, in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden, marinieren); 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden); 25 g Rehydrierte Bambussprossen (in dünne Streifen schneiden); 60 g Eingelegtes Gemüse (in feine Stücke gehackt); 6 g Getrocknete Chilischoten (in feine Stücke gehackt); 2 Eiweiß (mit Speisestärke zu einer Paste verrührt); 600 g Schmalz (ca. 80 g tatsächlich verwendet); 20 g Speisestärke (12 g in Eiweiß streuen, um eine Paste herzustellen); 60 g Hühnerbrühe; 3 g Reiswein; nach Geschmack Salz; 20 g Sojasauce; 5 g MSG; 20 g Frühlingszwiebel (5 g in Stücke schneiden, den Rest in Streifen schneiden); 15 g Ingwer (3 g in Scheiben schneiden, den Rest in Streifen schneiden); 6 g Sesamöl

Die Hauptzutat sind Schweinenieren, die mit in Streifen geschnittenen Shiitake-Pilzen und Bambussprossen umwickelt, frittiert und anschließend unter Rühren gebraten werden, um ein säuerliches und würziges Aroma zu erzielen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinenieren (Fetthaut ablösen, Nierenkern entfernen, in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden, marinieren) 4

Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden) 25 g

Rehydrierte Bambussprossen (in dünne Streifen schneiden) 25 g

Eingelegtes Gemüse (in feine Stücke gehackt) 60 g

Getrocknete Chilischoten (in feine Stücke gehackt) 6 g

Eiweiß (mit Speisestärke zu einer Paste verrührt) 2

Schmalz (ca. 80 g tatsächlich verwendet) 600 g

Speisestärke (12 g in Eiweiß streuen, um eine Paste herzustellen) 20 g

Hühnerbrühe 60 g

Reiswein 3 g

Salz nach Geschmack

Sojasauce 20 g

MSG 5 g

Frühlingszwiebel (5 g in Stücke schneiden, den Rest in Streifen schneiden) 20 g

Ingwer (3 g in Scheiben schneiden, den Rest in Streifen schneiden) 15 g

Sesamöl 6 g

Anleitung

Schritt 1

Die Fetthaut von den Schweinenieren entfernen und sie sauber waschen. Den Nierenkern herausschneiden, dann die Nieren der Länge nach in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden. Salz, Reiswein, Frühlingszwiebelstücke (5 g) und Ingwerscheiben (3 g) hinzufügen und 4–5 Minuten marinieren.

Schritt 2

Die Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen und sie sauber waschen. Die Bambussprossen, die übrige Frühlingszwiebel und den Ingwer in Streifen schneiden. Die getrockneten Chilischoten und das eingelegte Gemüse in feine Stücke hacken.

Schritt 3

Die Speisestärke (12 g) in das Eiweiß streuen und zu einer glatten Paste verrühren. Die Nierenscheiben mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und flach hinlegen, dann etwa die Hälfte der Eiweißpaste gleichmäßig auf den Nierenscheiben verteilen.

Schritt 4

Die Shiitake-Pilze, Bambussprossen und die in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und den Ingwer gleichmäßig entlang der unteren Kante jeder Nierenscheibe anordnen, dann sie einzeln zu ordentlichen Röllchen aufrollen.

Schritt 5

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Schmalz hineingießen und auf etwa 40–50 % erhitzen. Jedes Nierenröllchen in die Eiweißpaste tauchen und einzeln in das Öl geben, goldweiß frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 6

Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, eine geeignete Menge Schmalz hinzufügen und erhitzen, dann die gehackten getrockneten Chilischoten zusammen mit den restlichen Gewürzen unter Rühren braten, bis es duftet.