Lotusblatt-Schwein
Ein klassisches Lu (Shandong)-Gericht, verfeinert mit einem zarten Lotusaroma, mit zartem, auf der Zunge zergehendem Schweinefleisch, das herzhaft, duftend und köstlich ist.
Zutaten
Schweinerippchen (mit Haut)
250 g
Lotusblätter (in 8,5 cm große Runden geschnitten, blanchiert)
nach Bedarf
Reis (geröstet)
100 g
in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer
15 g
Sojasauce
5 g
MSG
0,5 g
Shaoxing-Wein
15 g
Zimtrinde
1 g
Sternanis
1,5 g
Szechuan-Pfeffer
1 g
süße Bohnenpaste
75 g
Anleitung
1
Das Schweinefleisch vorbereiten
Die Hautseite des Schweinefleischs über offener Flamme abflammen, bis sie verkohlt ist. In heißem Wasser einweichen, die verkohlte Haut abschaben, abspülen und in 5,5 cm lange, 3 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, die süße Bohnenpaste, Sojasauce, den Shaoxing-Wein, die Frühlingszwiebel und den in Streifen geschnittenen Ingwer dazugeben, gut vermengen und zum Marinieren beiseitestellen.
2
Die Reiskrümel-Mischung zubereiten
Den Reis, die Zimtrinde, den Sternanis und den Szechuan-Pfeffer in eine trockene Pfanne geben und bei niedriger Hitze rösten, bis alles gelb ist. Abkühlen lassen und dann zu groben Körnern zerstoßen. In eine Schüssel umfüllen und eine kleine Menge kochendes Wasser zugießen, damit es ziehen kann.
3
Die Lotusblätter vorbereiten
Die Stiele der Lotusblätter abschneiden und in 8,5 cm große runde Stücke schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4
Einwickeln und dämpfen
Die marinierten Schweinefleischscheiben mit der Reiskrümel-Mischung vermengen, sodass jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist. Jede Scheibe in ein Lotusblatt einwickeln, dicht in einer Schüssel anordnen und im Dämpfer über kochendem Wasser dämpfen, bis sie gar sind. Herausnehmen und zum Servieren anrichten.
