Cerdo en Hoja de Loto
Un plato clásico de Lu (Shandong), infusionado con un delicado aroma de loto, con cerdo tierno que se deshace en la boca, sabroso, fragante y delicioso.
Ingredientes
carne de costilla de cerdo (con piel)
250 g
hojas de loto (cortadas en círculos de 8.5 cm, blanqueadas)
al gusto
arroz (tostado)
100 g
cebolleta y jengibre picados
15 g
salsa de soja
5 g
MSG
0.5 g
vino de Shaoxing
15 g
canela en rama
1 g
anís estrellado
1.5 g
pimienta de Sichuan
1 g
pasta de frijol dulce
75 g
Instrucciones
1
Preparar el cerdo
Quemar el lado de la piel del cerdo sobre una llama abierta hasta que se carbonice. Remojar en agua caliente, raspar la piel carbonizada, enjuagar bien y cortar en trozos de 5.5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.6 cm de grosor. Colocar en un recipiente, añadir la pasta de frijol dulce, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la cebolleta y el jengibre picados, mezclar bien y dejar marinar.
2
Preparar la mezcla de arroz triturado
Colocar el arroz, la canela en rama, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan en una sartén seca y tostar a fuego bajo hasta que estén amarillos. Dejar enfriar y luego triturar en gránulos gruesos. Transferir a un bol y verter una pequeña cantidad de agua hirviendo para infusionar.
3
Preparar las hojas de loto
Cortar los tallos de las hojas de loto y cortar en piezas redondas de 8.5 cm. Blanquear brevemente en agua hirviendo, luego retirar y dejar enfriar.
4
Envolver y cocinar al vapor
Mezclar las rodajas de cerdo marinadas con la mezcla de arroz triturado para que cada rodaja quede cubierta de manera uniforme. Envolver cada rodaja en una pieza de hoja de loto, colocar bien apretadas en un bol y cocinar al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas. Retirar y emplatar para servir.
