연잎 돼지고기
고전적인 루(산둥) 요리로, 은은한 연꽃 향이 감돕니다. 부드럽고 입에 녹는 돼지고기는 짭조름하면서 향기롭고 맛있습니다.
재료
돼지 갈비살(껍질 포함)
250 g
연잎(지름 8.5cm 둥근 모양으로 잘라 데친 것)
필요한 만큼
볶은 쌀
100 g
채 썬 실파와 생강
15 g
간장
5 g
미원
0.5 g
소흥주
15 g
계피
1 g
팔각
1.5 g
화초
1 g
단콩장
75 g
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지고기의 껍질 쪽을 불 위에서 숯이 생길 때까지 그슬립니다. 뜨거운 물에 담갔다가 그을린 껍질을 긁어내고 깨끗이 씻어 길이 5.5cm, 너비 3cm, 두께 0.6cm 크기로 썹니다. 그릇에 담고 단콩장, 간장, 소흥주, 실파, 생강채를 넣어 잘 섞은 뒤 둑어 재워 둡니다.
2
볶은 쌀 혼합물 만들기
쌀, 계피, 팔각, 화초를 마른 팬에 넣고 약한 불에서 노릇하게 볶습니다. 식은 후 굵게 부숴 알갱이로 만듭니다. 그릇에 옮겨 담고 소량의 끓는 물을 부어 우려냅니다.
3
연잎 준비하기
연잎의 줄기를 잘라내고 지름 8.5cm 둥근 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 잠깐 데친 다음 건져 식힙니다.
4
싸서 찌기
재워둔 돼지고기 조각을 볶은 쌀 혼합물과 섞어 각 조각에 골고루 묻혀 줍니다. 각 조각을 연잎 한 장으로 싼 뒤 그릇에 빼곡히 담고 끓는 물 위의 찜통에서 완전히 익을 때까지 찝니다. 꺼내 접시에 담아 냅니다.
