蓮葉の豚肉
繊細な蓮の香りが漂う、魯（山東）料理の古典的な一品。柔らかく口の中でとろける豚肉は、塩味がしっかり利き、香り豊かで絶品です。
材料
豚バラ肉（皮付き）
250 g
蓮の葉（8.5cmの輪切りにし、湯通ししたもの）
適量
米（炒ったもの）
100 g
千切りのねぎと生姜
15 g
醤油
5 g
味の素
0.5 g
紹興酒
15 g
桂皮
1 g
八角
1.5 g
花椒
1 g
甜麺醤
75 g
作り方
1
豚肉を準備する
豚肉の皮側を開火で炙り、焦げ目がつくまで焼く。熱湯に浸し、焦げた皮を削ぎ落としてきれいに洗い、長さ5.5cm、幅3cm、厚さ0.6cmの薄切りにする。容器に入れ、甜麺醤、醤油、紹興酒、ねぎ、千切り生姜を加えてよく混ぜ、漬け込むために置いておく。
2
刻み米の合わせ調味料を作る
米、桂皮、八角、花椒を乾いたフライパンに入れ、黄色くなるまで弱火で炒る。冷ましてから粗挽きにする。ボウルに移し、少量の熱湯を注いで浸す。
3
蓮の葉を準備する
蓮の葉の茎を取り除き、8.5cmの輪切りにする。沸騰した湯でさっと湯通しし、取り出して冷ます。
4
包んで蒸す
漬け込んだ豚肉の薄切りに刻み米の混合物を混ぜ、各切れに均一にまぶす。各切れを蓮の葉1枚で包み、器に隙間なく並べ、沸騰した湯の蒸し器で火が通るまで蒸す。取り出して皿に盛り付けて提供する。
