Porc aux feuilles de lotus

Name: Porc aux feuilles de lotus
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 250 g viande de poitrine de porc (avec couenne); as needed feuilles de lotus (coupées en rondelles de 8,5 cm, blanchies); 100 g riz (grillé); 15 g ciboule et gingembre émincés; 5 g sauce soja; 0.5 g MSG; 15 g vin de Shaoxing; 1 g écorce de cannelle; 1.5 g anis étoilé; 1 g graines de poivre du Sichuan; 75 g sauce de haricots doux

Un plat classique de Lu (Shandong), imprégné d'un délicat arôme de lotus, avec un porc tendre qui fond dans la bouche, savoureux, parfumé et délicieux.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

viande de poitrine de porc (avec couenne) 250 g

feuilles de lotus (coupées en rondelles de 8,5 cm, blanchies) as needed

riz (grillé) 100 g

ciboule et gingembre émincés 15 g

sauce soja 5 g

MSG 0.5 g

vin de Shaoxing 15 g

écorce de cannelle 1 g

anis étoilé 1.5 g

graines de poivre du Sichuan 1 g

sauce de haricots doux 75 g

Instructions

Préparer le porc

Flamber le côté couenne du porc sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Faire tremper dans l'eau chaude, gratter la couenne carbonisée, rincer, puis couper en tranches de 5,5 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur. Placer dans un récipient, ajouter la sauce de haricots doux, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre émincé, bien mélanger, puis laisser mariner.

Préparer le mélange de riz concassé

Placer le riz, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé et les graines de poivre du Sichuan dans une poêle à sec et faire griller à feu doux jusqu'à ce qu'ils jaunissent. Laisser refroidir, puis concasser en gros granules. Transférer dans un bol et verser une petite quantité d'eau bouillante pour laisser infuser.

Préparer les feuilles de lotus

Couper les tiges des feuilles de lotus et détailler en rondelles de 8,5 cm. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis retirer et laisser refroidir.

Envelopper et cuire à la vapeur

Mélanger les tranches de porc marinées avec le mélange de riz concassé de manière à ce que chaque tranche soit uniformément enrobée. Envelopper chaque tranche dans une feuille de lotus, disposer serré dans un bol, puis cuire à la vapeur dans un panier au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce que la cuisson soit complète. Retirer et dresser pour servir.