Свинина в лотосовых листьях
Классическое блюдо школы Лу (Шаньдун), пропитанное тонким ароматом лотоса, с нежной, тающей во рту свининой — пикантной, ароматной и восхитительной на вкус.
Ингредиенты
свиная грудинка (с кожей)
250 g
листья лотоса (нарезанные кружками 8,5 см, бланшированные)
as needed
рис (обжаренный)
100 g
нашинкованный зелёный лук и имбирь
15 g
соевый соус
5 g
глутамат натрия
0.5 g
рисовое вино Шаосин
15 g
кора корицы
1 g
бадьян
1.5 g
сычуаньский перец
1 g
сладкая бобовая паста
75 g
Инструкции
1
Подготовьте свинину
Опалите кожу свинины над открытым огнём до обугливания. Замочите в горячей воде, соскребите обугленную кожу, промойте и нарежьте ломтиками длиной 5,5 см, шириной 3 см и толщиной 0,6 см. Поместите в ёмкость, добавьте сладкую бобовую пасту, соевый соус, рисовое вино Шаосин, зелёный лук и нашинкованный имбирь, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться.
2
Приготовьте рисовую смесь
Поместите рис, кору корицы, бадьян и сычуаньский перец в сухую сковороду и обжаривайте на слабом огне до жёлтого цвета. Дайте остыть, затем измельчите в крупную крошку. Переложите в миску и залейте небольшим количеством кипятка для настаивания.
3
Подготовьте листья лотоса
Обрежьте черенки листьев лотоса и нарежьте на круглые кусочки диаметром 8,5 см. Бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени, затем извлеките и дайте остыть.
4
Заверните и приготовьте на пару
Смешайте замаринованные ломтики свинины с рисовой смесью так, чтобы каждый ломтик был равномерно покрыт. Заверните каждый ломтик в один лист лотоса, плотно уложите в миску и готовьте на пару над кипящей водой до полной готовности. Извлеките и выложите на тарелку для подачи.
