Кисло-острые рулетики из почек

Name: Кисло-острые рулетики из почек
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Свиные почки (снять жировую плёнку, удалить почечный центр, нарезать тонкими пластинками 1–2 мм, замариновать); 25 g Восстановленные грибы шиитаке (удалить ножки, промыть, нарезать тонкой соломкой); 25 g Восстановленные побеги бамбука (нарезать тонкой соломкой); 60 g Солёные овощи (нарезать мелкими кусочками); 6 g Сушёный острый перец (нарезать мелкими кусочками); 2 Яичные белки (смешать с кукурузным крахмалом до пастообразного состояния); 600 g Свиной жир (фактически используется около 80 г); 20 g Кукурузный крахмал (12 г всыпать в яичные белки для приготовления пасты); 60 g Куриный бульон; 3 g Кулинарное вино (шаосинское вино); по вкусу Соль; 20 g Соевый соус; 5 g Глутамат натрия; 20 g Зелёный лук (5 г нарезать кусочками, остальное — соломкой); 15 g Имбирь (3 г нарезать ломтиками, остальное — соломкой); 6 g Кунжутное масло

Основной ингредиент — свиные почки, обёрнутые шинкованными грибами шиитаке и побегами бамбука, обжаренные во фритюре, а затем обжаренные на сковороде для получения кисло-острого вкуса.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные почки (снять жировую плёнку, удалить почечный центр, нарезать тонкими пластинками 1–2 мм, замариновать) 4

Восстановленные грибы шиитаке (удалить ножки, промыть, нарезать тонкой соломкой) 25 g

Восстановленные побеги бамбука (нарезать тонкой соломкой) 25 g

Солёные овощи (нарезать мелкими кусочками) 60 g

Сушёный острый перец (нарезать мелкими кусочками) 6 g

Яичные белки (смешать с кукурузным крахмалом до пастообразного состояния) 2

Свиной жир (фактически используется около 80 г) 600 g

Кукурузный крахмал (12 г всыпать в яичные белки для приготовления пасты) 20 g

Куриный бульон 60 g

Кулинарное вино (шаосинское вино) 3 g

Соль по вкусу

Соевый соус 20 g

Глутамат натрия 5 g

Зелёный лук (5 г нарезать кусочками, остальное — соломкой) 20 g

Имбирь (3 г нарезать ломтиками, остальное — соломкой) 15 g

Кунжутное масло 6 g

Инструкции

Шаг 1

Снять жировую плёнку со свиных почек и тщательно их промыть. Удалить почечный центр, затем нарезать почки вдоль на тонкие пластинки толщиной 1–2 мм. Добавить соль, кулинарное вино, кусочки зелёного лука (5 г) и ломтики имбиря (3 г), мариновать 4–5 минут.

Шаг 2

Удалить ножки у грибов шиитаке и промыть их. Нарезать соломкой побеги бамбука, оставшийся зелёный лук и имбирь. Мелко нарубить сушёный острый перец и солёные овощи.

Шаг 3

Всыпать кукурузный крахмал (12 г) в яичные белки и размешать до однородной пасты. Промокнуть ломтики почек чистой тканью и разложить их ровным слоем, затем равномерно распределить примерно половину белковой пасты по ломтикам почек.

Шаг 4

Разложить грибы шиитаке, побеги бамбука, а также нарезанные соломкой зелёный лук и имбирь ровным слоем вдоль нижнего края каждого ломтика почки, затем поочерёдно свернуть их в аккуратные рулетики.

Шаг 5

Поставить вок на сильный огонь, влить свиной жир и нагреть масло примерно до 40–50% его готовности (средняя температура). Обмакивать каждый рулетик из почек в оставшуюся белковую пасту и поочерёдно опускать в масло, обжаривая до золотисто-белого цвета, затем вынуть и дать стечь маслу.

Шаг 6

Снова поставить вок на сильный огонь, добавить необходимое количество свиного жира и нагреть, затем обжарить нарезанный сушёный острый перец вместе с оставшимися приправами до появления аромата.